BROWIN

Skift land

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Vælg kategori traditionelle-opskrifter · 4 opskrifter
Alle 4 opskrifter

traditionelle-opskrifter

4 klare opskrifter

Ryd filtre
Afsnit 4: Karpe på polsk, brasen eller karpe i luftig sauce Traditionelle opskrifter
Opskrift 19 december 2020

Afsnit 4: Karpe på polsk, brasen eller karpe i luftig sauce

Juleaftensdag og juledagene nærmer sig, så det er det perfekte tidspunkt at foreslå noget lækkert med karpe i hovedrollen. Og til alle, der af forskellige grunde ikke bryder sig om karpe, eller som også gerne vil smage en anden fisk, har vi en opskrift på brasen. I næste afsnit af vores serie præsenterer vi som altid opskrifter, der er nedskrevet gennem flere generationer og opbevaret i hr. Piotr Rydzewskis familieskab. En stor del af disse håndskrevne opskrifter (især de ældste) er en reel udfordring for den, der prøver at læse og afprøve dem, men arbejdet lønner sig altid – det er værd at dykke ned i den uhyre rige verden af retter, som kom på bordet hos vores forældre, bedsteforældre og oldeforældre. Disse notater har ofte „hvide pletter” – de angiver ikke altid den præcise sammensætning eller mængderne af ingredienser, og der er også nogle, der udelader visse trin, som i dag ikke altid er indlysende. Men hvad har vi så den kulinariske intuition, opfindsomhed og fantasi til! Hullerne kan udfyldes med egne idéer, udnytte den erfaring man allerede har, og uklarhederne kan betragtes som en smule hemmelighed – krydderiet i hele dette velsmagende eventyr. Så – måske inspirerer vi jer denne gang, kære smagskendere, til at lave jeres egen version af en julekarpe eller brasen… Takket være hr. Piotrs velvilje kigger vi igen ikke kun i de kulinariske notater, men som altid også i hans enestående album. Til at begynde med en smule historie, som taler meget suggestivt gennem de arkiverede familiefotografier. Følgende billeder dedikerer vi især til dem, der ofte plejer at tage lange flyvninger for at tilbringe jul og nytår med deres kære, især her i Polen, hvor denne tid som bekendt er den smukkeste, mest velsmagende og mest rørende. Her er unikke billeder taget i 1930’erne i Łódź’ lufthavn Lublinek. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Fotografi taget under navngivningsceremonien for to fly – Lublinek, maj 1934 [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Lufthavnen Lublinek – 1937

Afsnit 3: Steg af oksemørbrad og stegt mørbrad Traditionelle opskrifter
Opskrift 11 december 2020

Afsnit 3: Steg af oksemørbrad og stegt mørbrad

Vi inviterer jer hjerteligt til at læse tredje afsnit af vores særlige serie, hvor vi præsenterer familiehistorien ikke så meget „fra køkkenet”, som i relation til den kulinariske tradition – med gamle og lidt nyere madopskrifter. I denne historie spiller god smag en vigtig rolle – helt bogstaveligt, for de personer, der omtales her, blev forenet ikke kun af familiebånd, idealer, en følelse af mission eller arbejdsetos, men også af det hjemlige bord og de måltider, der blev spist ved det – både de daglige og de særlige. Og da vores tanker allerede kredser om den kommende jul, vil vi i dette afsnit blive ledsaget af en virkelig festlig smag. Takket være hr. Piotr Rydzewskis imødekommenhed kan vi igen kigge ind i hans særdeles interessante familiearkiv. Og altså traditionen tro – først et par sætninger med fortælling og unikke fotografier, og derefter det kulinariske… Kære læsere – prøv at bruge de angivne opskrifter derhjemme og tilpas dem ikke kun til nutidens muligheder, men også til jeres egne præferencer. At skabe retter med en vidunderlig smag er den bedste måde at skabe en særlig stemning på, som især er nødvendig i juletiden og omkring nytår. I det foregående afsnit nævnte vi bl.a. Antoni Kuźnicki – embedsmand ved jernbanen i Kalisz-distriktet og hr. Piotrs oldefar. Hr. Antoni spillede en markant og smuk rolle i jernbanens historie – i en tid, der var yderst vigtig for Polen. Her er et enestående dokument udstedt den 11. november 1918. Den dato kender vi alle som en af de vigtigste i vores historie – dagen for genvindingen af uafhængigheden. [[img:skan_20080416130_do-cz.3.jpg]] © Piotr Rydzewski Dette brev, stemplet af Forbundet af Jernbanearbejdere ved Łódź-knudepunktet, med præcis klokkeslæt (kl. 22) og underskrevet af personer fra jernbaneledelsen, pålægger hr. Antoni, sagsbehandler i driftsafdelingen med kontor på ul. Składowa 21, at „straks efter modtagelsen af denne ordre påbegynde overtagelsen fra tyskerne af stationen Łódź Kaliska og bemande med polsk jernbanepersonale alle stationer og poster frem til Szczypiorno” [Szczypiorno er i dag et kvarter, der er en del af Kalisz]. Når man i dag kører med tog, især i Łódź-regionen, er det værd at huske på mennesker som Antoni Kuźnicki, takket være hvem uafhængigheden nåede mange steder ad skinner – helt bogstaveligt, sammen med lokomotivets fløjt og de polske jernbanefolk. Og nu til opskrifterne – denne gang to solide kødretter, som kan være et glimrende bud på julemiddage. I hovedrollen – mørbrad! I opskrifterne bevarer vi generelt den oprindelige stavemåde og foretager kun de nødvendige sproglige og redaktionelle ændringer.

Afsnit 2: Fermenterede peberfrugter med egeblade Traditionelle opskrifter
Opskrift 7 august 2020

Afsnit 2: Fermenterede peberfrugter med egeblade

Familieopskrifter er en skat, der går i arv fra generation til generation. Fermentering har været kendt i århundreder, så på dette område er det værd at gå til kilderne. Vi anbefaler en opskrift med historie.

Afsnit 1: Kage af rugbrød Traditionelle opskrifter
Opskrift 29 juni 2020

Afsnit 1: Kage af rugbrød

​ Vi indleder en særlig serie, hvor vi vil præsentere kulinariske historier … bag kulisserne – og meget konkret, nemlig ved at kigge i det hjemlige skab hos en enestående familie, hvor man i mindst halvandet århundrede har nedskrevet og bevaret opskrifter på forskellige lækkerier. I denne families historie spejles Polens historie som i et spejl. Det er historien om mennesker, der også selv skabte historie… Vi retter en varm tak til hr. Piotr Rydzewski for at have stillet materialer fra familiearkivet til rådighed – blandt dem både unikke fotos og dokumenter samt gamle og nyere opskrifter nedskrevet i hånden. Nogle af dem stammer fra tider, hvor den smukke kunstart kalligrafi stadig blev dyrket til daglig. Vi opfordrer varmt til at læse artiklerne og også til at afprøve i det mindste nogle af de opskrifter, der vil dukke op her, for mange af dem kan med succes bruges også i dag – det har vi selv afprøvet med velsmagende resultat. Nogle ingredienser eller deres mængder virker i dag måske lidt overraskende og er en stor udfordring for fantasien, men at omsætte dem til egne muligheder og behov kan være et fascinerende eventyr. Vi opfordrer desto mere, da vi selv altid med fornøjelse rækker ud efter fortidens skatte og med entusiasme søger inspiration blandt dem – attraktive for dem, der jagter den udsøgte smag af hjemmelavet mad. Lad dette være en anledning til et kreativt blik på vores vidunderlige kulinariske tradition og samtidig et møde med en smule fascinerende historie, nedfældet med ord og billeder gennem flere generationer. I de næste afsnit af vores serie vil vi kigge på den første af to hovedgrene på hr. Piotrs stamtræ – familien Kuźnicki. De fleste af de opskrifter, vi vil præsentere, blev nedskrevet og bevaret for eftertiden af Aleksandra Kuźnicka, født Lipska. [[img:foto1_ogolne.jpg]] © Piotr Rydzewski / foto: BROWIN