Vinfremstilling
Den bedste bigos er den med aromatiske svesker og en tydelig note af blommevin. Bigos passer perfekt til påske, jul, og den gør sig også godt til en helt almindelig hjemlig middag. Prøv vores opskrift og nyd dens smag, lige når du får lyst!
Opskrift på hjemmelavet bigos med blommevin
Tilberedning:
Skyl svampene grundigt og læg dem i blød i 300 ml lunkent vand i 20 minutter. Skyl surkålen med koldt vand i en si. Hvis det er nødvendigt, skær den i stykker på et par centimeter og kom den i en gryde. Hæld 0,5 L vand i, så den ikke brænder på under stuvningen. Tilsæt de udblødte svampe skåret i små stykker, og lad det hele simre ved svag varme i ca. 30 minutter. Hold øje med, at vandet ikke koger væk, men lad heller ikke være for meget – så det ikke bliver til surkålssuppe. Imens sautér finthakket løg i svinefedt (for at undgå at det brænder på, drys det med en knivspids sukker). Skær svineskulderen i små stykker og brun den separat med en smule salt. Skær også baconet og brun det. Både bacon og svineskulder skal få tydelig farve. Kom løg og kød i surkålen, krydr og lad det hele simre mørt, spæd af og til med vin. Væskerne (vand og vin) skal koge helt ind. Til sidst tilsæt tomatkoncentrat, lad bigos stå over varmen i yderligere ca. 5-10 minutter, og rør hele tiden, så den karamelliserer let.
