Jagodas vegetariske paté

Jeg er meget glad for "smørepålæg" til sandwiches – og allerbedst dem, der ikke kun er til brød, men også kan bruges som et pift til salater, som jeg elsker endnu mere. Men at lave dem selv derhjemme er ofte en udfordring. Mine små forstår ikke, at for at en lækker paté kan blive til, kræver den også tid og kærlighed. At skabe den perfekte vegetariske paté er desuden ikke nogen lille opgave – især efter mange års kødspisning, hvilket gør det betydeligt sværere problemfrit at skifte til andre smage.

I mit køkken er det for tiden letfordøjelige retter, der dominerer. Den vegetariske paté, jeg foreslår, kan uden problemer konkurrere med de typiske kødpatéer. Ud over en solid portion protein giver den meget mere kostfibre, fytostoffer og er letfordøjelig. Derudover bruger jeg mange krydderier til at tilberede den vegetariske paté, så den ikke blot har den rette smag, men også værdifulde ingredienser for helbredet – talrige antioxidanter, vitaminer og mikronæringsstoffer. Efter min mening vil kød aldrig vinde dette kapløb.

Det sidste element i mine bestræbelser med patéen er... bagningen. For noget tid siden besluttede jeg, at varmebehandlingen derhjemme skulle foregå ved lav temperatur. Hovedsageligt af hensyn til vitaminerne, oxidation af fedtstoffer og denaturering af proteiner. Jo lavere temperaturen er, desto bedre, og de 70 grader er faktisk tilstrækkelige for de fleste fødevarer til at opnå den ønskede smag og konsistens. Desuden gælder: jo længere jeg tilbereder noget, desto lavere er risikoen for, at jeg brænder retten på, og når børnene hele tiden hiver mig væk fra gryderne, er det sikrest at lave maden på en måde, der er mest mulig "modstandsdygtig" mod at brænde på.
Ironisk nok er jeg ejer af en skinkekoger, som ganske vist blev skabt med kødspisere for øje, men jeg har gjort det til en æressag at bruge den til vegetariske formål. Fristende var også, at man i en skinkekoger kan kontrollere temperaturen i fyldet med nærmest laboratoriepræcision. Så... prøv opskriften på vegetarisk paté.