Jeg er meget glad for "smørepålæg" til sandwiches – og allerbedst dem, der ikke kun er til brød, men også kan bruges som et pift til salater, som jeg elsker endnu mere. Men at lave dem selv derhjemme er ofte en udfordring. Mine små forstår ikke, at for at en lækker paté kan blive til, kræver den også tid og kærlighed. At skabe den perfekte vegetariske paté er desuden ikke nogen lille opgave – især efter mange års kødspisning, hvilket gør det betydeligt sværere problemfrit at skifte til andre smage.
I mit køkken er det for tiden letfordøjelige retter, der dominerer. Den vegetariske paté, jeg foreslår, kan uden problemer konkurrere med de typiske kødpatéer. Ud over en solid portion protein giver den meget mere kostfibre, fytostoffer og er letfordøjelig. Derudover bruger jeg mange krydderier til at tilberede den vegetariske paté, så den ikke blot har den rette smag, men også værdifulde ingredienser for helbredet – talrige antioxidanter, vitaminer og mikronæringsstoffer. Efter min mening vil kød aldrig vinde dette kapløb.
Det sidste element i mine bestræbelser med patéen er... bagningen. For noget tid siden besluttede jeg, at varmebehandlingen derhjemme skulle foregå ved lav temperatur. Hovedsageligt af hensyn til vitaminerne, oxidation af fedtstoffer og denaturering af proteiner. Jo lavere temperaturen er, desto bedre, og de 70 grader er faktisk tilstrækkelige for de fleste fødevarer til at opnå den ønskede smag og konsistens. Desuden gælder: jo længere jeg tilbereder noget, desto lavere er risikoen for, at jeg brænder retten på, og når børnene hele tiden hiver mig væk fra gryderne, er det sikrest at lave maden på en måde, der er mest mulig "modstandsdygtig" mod at brænde på.
Ironisk nok er jeg ejer af en skinkekoger, som ganske vist blev skabt med kødspisere for øje, men jeg har gjort det til en æressag at bruge den til vegetariske formål. Fristende var også, at man i en skinkekoger kan kontrollere temperaturen i fyldet med nærmest laboratoriepræcision. Så... prøv opskriften på vegetarisk paté.
Opskrift på vegetarisk paté
Champignon-gulerodsudgave
Tilberedning:
Jeg lagde sojabønnerne i blød i ca. 12 timer og kogte dem møre, idet jeg skyllede dem mellem trinnene. Jeg tilsatte sojasauce og blendede dem.
Jeg svitsede løget i smør, tilsatte derefter champignoner og stegte det hele, så svampene blev ret tørre. Man kan også forberede dem dagen før – skære dem i skiver og lægge dem i køleskabet, så de tørrer lidt. Til svampene tilsatte jeg hakket persille samt alle de tørre krydderurter (undtagen salt og peber).
De med olivenolie indsmurte grøntsager og hvidløgshovedet (jeg skar kun toppen af hovedet for at blotlægge feddene) dryssede jeg let med salt og bagte i ovnen ved 200°C – til de var møre (det er værd at sikre, at grøntsagerne er skåret i lige store stykker, da de så bager bedre). Det tog ca. 30 minutter. Derefter pressede jeg de bløde hvidløgsfed ud af hovedet og blendede dem sammen med grøntsagerne. I næste trin forbandt jeg de to masser – sojabønnerne og grøntsagerne. Jeg tilsatte 2 æg, sojasauce, salt og peber – efter smag. Hvis massen er for tynd, kan man tilsætte en spiseskefuld kartoffelmel. Jeg lagde patéen i posen til skinkekogeren og satte den i kogende vand. Jeg kontrollerede temperaturen inde i skinkekogeren, og da den nåede 70°C, lod jeg skinkekogeren køle af ved stuetemperatur. Efter afkøling tog jeg patéen ud af posen, greb et glas af mit tranebærsyltetøj og smagte... Kan varmt anbefales!
Allergikerens forebyggelse
Hvad med den soja...? Soja er en af de vigtigste kilder til fytoøstrogener. Østrogener, eller stoffer der efterligner dem, får vi også fra andre kilder: materialer, der indeholder bisfenoler, husholdningskemi, medicin m.m. For stor mængde østrogener (eller stoffer med deres virkning) i kroppen kan være farlig for vores helbred, bidrage til udvikling af kræft, fertilitetsproblemer, problemer med skjoldbruskkirtlen, hormonforstyrrelser, overvægt og forårsage belastning af leveren... for det er netop i leveren, at overskydende østrogener uskadeliggøres. Derfor, hvis du ikke vil bruge soja, når du laver paté – så erstat den med kikærter (i en mængde svarende til vægten) og tilsæt yderligere 2 spsk olivenolie.
Velbekomme!
Jagoda
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
fra skinkekogeren
fra skinkekogeren
vegetarisk ret
kødfri ret fra skinkekogeren
blivhjemme
Vinfremstilling
