Vinfremstilling
Mascarpone er en traditionel italiensk ost fra Lombardiet. Den kan bruges på mange måder. Behøver man at købe den? Ikke nødvendigvis. Prøv at lave din egen mascarpone derhjemme. Du vil se, at det slet ikke er svært at lave. Vi er sikre på, at selv en begynder i ostefremstilling kan klare det uden problemer.
Mascarpone er meget tæt og cremet; den bør have en ensartet konsistens og en let sød, mild smag. Hovedingrediensen er fløde med høj fedtprocent, hvilket gør osten ret fed. Det er en ideel ingrediens i mange bagværk og desserter. Den er for eksempel uundværlig, når man laver den meget populære italienske dessert – tiramisu. Den fungerer også godt i ostekager, men ikke kun der. På nettet findes der masser af opskrifter med mascarpone. Sæt i gang!
Opskrift på hjemmelavet mascarpone
Fremgangsmåde:
Varm fløden op i vandbad i 15 minutter til 80°C. Tilsæt citronsaft og rør rundt, mens du holder temperaturen, indtil fløden koagulerer. Tag gryden af varmen. Læg låg på gryden, og lad den køle af, rør af og til.
Hæld den afkølede, tykke masse over i et dørslag foret med et osteklæde. Bind klædets hjørner sammen. Lad den dryppe af i 12 timer ved 10°C, og vend den indimellem.
Opbevar osten i køleskab i højst en uge.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
