Vinfremstilling
Ved du, at den 2. juni er Kvarkens dag? I anledning af Kvarkens dag kunne vi derfor ikke dele en anden opskrift end netop denne på lækker hjemmelavet kvark. Det er en fremragende, frisk, hvid ost, som alt efter fedtindhold har enten kornet eller cremet konsistens. Kvark kan du uden videre lave selv – det ved alle bedstemødre. Til den traditionelle opskrift foreslår vi dog at tilføje en smule nyt — særlige bakteriekulturer, som fremskynder og stabiliserer processen med at danne syrnet mælk. Prøv vores opskrift til ca. 1 kg kvark, som er et ideelt valg til en sund morgenmad – både i den søde og i den salte udgave.
Opskrift på hjemmelavet kvark
Fremgangsmåde:
- Hvis du bruger frisk mælk – direkte fra koen – anbefaler vi at pasteurisere den forinden ved ca. 65°C i 30 minutter.
- Hæld mælken i en gryde og opvarm den til 40°C. Tilsæt derefter bakteriekulturerne opløst i ca. 30 ml koldt vand.
- Lad det stå i 24 timer ved stuetemperatur (denne proces giver syrnet mælk).
- For at få kvark opvarmes den syrnede mælk derefter gradvist* til 38–45°C og holdes ved den valgte temperatur, indtil vallen udskilles (i mindst 30 minutter).
- Overfør ostekornene til et osteklæde for at dræne, og sæt det i køleskabet i ca. 8 timer.
- Den færdige kvark kan nydes med fløde, purløg, radiser, urter og krydderier eller i en sød udgave med frugt eller honning.
*Jo lavere temperatur, desto mere delikat bliver din kvark.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
