Vinfremstilling
Mozzarella er en løbeost fra Italien. Den fremstilles traditionelt udelukkende af bøffelmælk. Oftest laves osten som én fast kugle eller små kugler i en vallelage, der hjælper med at bevare fugtigheden. Mozzarella indgår i mange retter – især de mest populære italienske, f.eks. pizza og lasagne. Den smager fremragende med tomater og en skvæt olivenolie. Den kan også tilsættes salater eller sandwich. Den er en værdifuld kilde til calcium, vitamin B12 og mættede fedtsyrer. I dag kan alle derhjemme prøve at lave deres egen version af denne populære ost. Trin for trin viser vi, hvordan du gør.
Hvordan laver man hjemmelavet mozzarella?
Tilberedning:
- Hæld mælken i en gryde. Varm den ikke op.
- Kwasomix opløses i et glas koldt vand, og tilsættes derefter langsomt til mælken under konstant omrøring.
- Opvarm mælken til 32°C uden at stoppe med at røre. Efterhånden som temperaturen nærmer sig, begynder der at dannes 'tråde' og 'flager' af ostemasse.
Bemærk: Hvis du ikke opnår denne effekt ved 32°C, opvarm mælken til 38°C. Imens opløses den afmålte mængde løbe i 50 ml afkogt vand ved 38°C. Tilsæt den til gryden og rør det hele igennem med et par faste bevægelser. Rør ikke for længe, da koaguleringen begynder allerede efter et minut. Lad det stå i 15 minutter. Læg koagulatet i et dørslag eller en osteform, og pres det let for at fjerne overskydende valle. Del massen i mindre stykker. Skold hver del ved 75–80°C, og ælt den derefter i hænderne, mens du tjekker konsistensen. Gentag processen, indtil du opnår en glat og fast konsistens. Form derefter massen til en kugle. Hærd hver af de formede kugler i meget koldt vand. Osten skal opbevares i saltlage og spises inden for 3 dage.
