Vinfremstilling
Lagkagen er hovedpersonen ved fødselsdage og bryllupper, som mange med en sød tand ser frem til, ikke nødvendigvis dem på kur 😉. Dagens forslag er en hilsen til dem, der passer på figuren og undgår søde sager. Hvem har egentlig sagt, at en lagkage altid skal være sød?
Vi anbefaler en ukonventionel ostelagkage uden et gram sukker, men med blomsterblade, et strejf af pikanthed og en urteagtig note. Tilsætningerne er dit eget valg. Der er en chance for, at denne salte version også vil falde i smag hos “slikspiserne”. Én ting er sikkert: Dette forslag vil glædeligt overraske alle.
Selvfølgelig kan hjemmelavede oste også serveres i den klassiske version, for de er i sig selv perfekte til enhver lejlighed og som ingrediens i hverdagens måltider. Det er trods alt altid værd at spise noget sundt og lækkert.
Forberedelse:
Hæld mælken i en gryde, tilsæt salt samt calciumchlorid opløst i en lille mængde lunkent, kogt vand (ca. 30 ml), og rør grundigt.
Opvarm det hele til 38⁰C. Når mælken når den angivne temperatur, tilsæt osteløbe opløst i en lille mængde kogt, afkølet vand (ca. 30 ml). Rør grundigt, men kun kortvarigt, for ikke at forstyrre dannelsen af ostemassen. Sluk derefter for varmen (den dannende ostemasse vil holde den rette temperatur). Efter ca. 50 minutter bør ostemassen være klar (ved at bevæge gryden let slipper den som regel af sig selv fra kanterne).
Skær ostemassen i terninger på ca. 1–2 cm og rør forsigtigt for at løsne dem fra bunden af gryden. Lad det stå i ca. 10–15 minutter, så vallen begynder at adskille sig af sig selv.
Derefter hæves temperaturen langsomt til 42–45⁰C, mens der røres forsigtigt hele tiden – dette har til formål at tørre ostemassen. Pres ostemassen ovenfra med en si, og opsaml den valle, der løber ned i den, med en øse. Når det meste af vallen er fjernet, overfør ostemassen til osteforme med forskellig diameter (med såkaldt "top", da ostens volumen stadig vil mindskes). Under overførslen af ostemassen til formene tilsættes dine yndlingstilsætninger (f.eks. dem angivet i ingredienserne).
Vend osten med jævne mellemrum, og lad den dræne ved 18–25⁰C i 3–4 timer. For at fremskynde processen kan du presse osten, men overskrid ikke en belastning på 1 kg. Efter denne tid flyttes ostene i formene til køleskabet.
Næste dag, når al vallen er drænet fra, og ostene har fået en fast konsistens, kan du tage dem ud af formene og servere dem i den ønskede form. Vi anbefaler at servere dem stablet – i en attraktiv lagkageform.
Vi anbefaler at servere dem stablet - i en attraktiv lagkageform. >Sortimentet af osteforme i forskellige former finder du her.
