Vinfremstilling
Opskrift på hjemmelavet vinost
Forberedelse:
Tilsætning af kulturer og osteløbe:
Varm mælken op til 31°C, og tilsæt derefter calciumchlorid. Efter 10 minutter tilsættes bakteriekulturerne. Hold det hele ved 31°C i 60 minutter. Varm derefter op til 37°C og tilsæt osteløben under grundig omrøring. Vent 40 minutter, indtil der dannes en fast ostemasse. Skær i terninger på 2 cm og vent 10 minutter.
Opvarmning og afdrypning af ostemassen:
Rør forsigtigt, så ostekornene ikke smuldrer. Vent 15 minutter, til ostemassen begynder at synke, og vallen adskiller sig. Hæld 1/3 af vallen fra. Erstat den med 1/3 vand ved 60°C. Rør derefter forsigtigt af og til i 45 minutter, så ostemassen varmes jævnt op.
Bemærk:
Ostemassen bør være 40°C – hvis ikke, skal den varmes forsigtigt op. Når ostekornene presses i hånden, skal de hænge sammen, men det skal stadig være muligt at smuldre dem igen. Afdryp ostekornene forsigtigt. Hold temperaturen på 40°C i 60 minutter ved forsigtigt at eftervarme ostekornene i et vandbad. Efter en time overhældes ostekornene med vin og lad dem stå i 1 time.
Presning:
Dræn vinen fra ostekornene, og pres dem i en ostepresse i et døgn.
Modning:
Drys derefter med salt og tør ved stuetemperatur, indtil der dannes en skorpe; flyt derefter osten til køleskabet og lad den modne i 3-4 uger.
Kort fortalt:
- 2-3 timer til inokulering og forberedelse af ostemassen
- 24 timer til presning
- 3-4 uger til modning
