Vinfremstilling
Hjemmelavet postej tager sig lækkert ud på det festlige bord, men man må ikke glemme den uden for højtiderne. Postej er også ideel til hverdagsmadder. Tilberedningen er meget enkel, især hvis I følger et par råd og opskriften, som vi har forberedt!
Hvordan laver man hjemmelavet postej?
Forberedelse:
Skær svineskulder, svinenakke, brystflæsk og spæk i tern og svits dem let i olivenolie. Kom det hele i en stor gryde, hæld vand på sammen med 2 hjemmelavede bouillonterninger, og lad det simre under låg, til det er mørt. Dyp leveren i varmt vand i 5 minutter. Kom løgene på panden og svits dem, til de bliver klare. Hak derefter alle ingredienserne 3 gange gennem kødhakkeren, og tilsæt bollen udblødt i mælk. Skil hviderne fra blommerne og pisk dem "helt stive". Tilsæt derefter æggeblommerne og den hakkede kødfars, rør det hele grundigt sammen og smag til. Smør indersiden af to aflange forme og drys dem med rasp. Fyld dem 3/4 op med den forberedte kødmasse. Bag i 1 time ved 220°C.
Bemærk! Der er nogle regler, som bør følges, når man tilbereder den perfekte hjemmelavede postej:
1. Må ikke fryses
Postej tåler ikke nedfrysning — den mister sin konsistens og smag. Det er derimod intet problem at lave den selv 4–5 dage før servering. Retten holder sig fint i køleskabet i den periode.
2. Ikke for magert
Hvis vi ikke vil have, at delikatessen bliver sej og tør, er det vigtigt, at kødet til postejen ikke er for magert. Et godt kødtilskud, der sikrer den rette saftighed, er et stykke svinekæbe!
3. Bagning i den rette form
Hvis du vil undgå, at postejen brænder på, så bag den i en smal form, den såkaldte brødform, foret med tynde skiver bacon. En ekstra fordel ved dette er den dejlige aroma, som retten får!
4. Varieret kød og gode krydderier
Postej bør tilberedes ved at blande flere typer kød. Hvis vi plejer at tilsætte kalve- eller fjerkrælever, skal vi huske, at for meget af den kan dominere hele rettens smag. Hemmeligheden bag en lækker postej er også den rette krydring. Den bedste krydderi til postej er muskatnød — den må man aldrig glemme! En hjemmelavet kyllingebouillonterning vil derimod fremhæve postejs kødsmag. Ved veganske postejer kan man bruge en bouillon lavet på suppeurter.
Fakta:
Ikke kun bagt! Postejmassen kan ikke kun bages, men også dampes — da skal du lave et vandbad: Sæt en metalskål, smurt med fedt, over en gryde med kogende vand. Hæld postejmassen i, læg låg på og damp, til overfladen har sat sig godt. Når den er afkølet, sættes den i køleskabet og serveres dagen efter. Ved dampning skal du passe på, at laget ikke er for højt, for så bliver postejen ikke jævnt tilberedt.
Ikke kun bagt! Postejmassen kan ikke kun bages, men også dampes — da skal du lave et vandbad: Sæt en metalskål, smurt med fedt, over en gryde med kogende vand. Hæld postejmassen i, læg låg på og damp, til overfladen har sat sig godt. Når den er afkølet, sættes den i køleskabet og serveres dagen efter. Ved dampning skal du passe på, at laget ikke er for højt, for så bliver postejen ikke jævnt tilberedt.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
