Kaloriefattige, letfordøjelige, rige på værdifulde næringsstoffer og velsmagende — sådan er asparges, hvis sæson desværre er meget kort, for kun et par uger. Spild derfor ikke tiden! Lær, hvordan du tilbereder perfekte asparges, så du i 100% kan udnytte deres unikke smag og andre kvaliteter. Tips til, hvordan du tilbereder grønne asparges, finder du i dette indlæg: Hvordan tilbereder man grønne asparges? - i dag fokuserer vi derimod på hvide asparges. Hvad adskiller dem fra de grønne, hvordan smager de, og hvad gør man, for at de efter tilberedning bliver en sand fest for ganen? Vi opfordrer dig til at læse videre!

Hvad er forskellen på hvide og grønne asparges?

Hvide og grønne asparges adskiller sig først og fremmest i dyrkningsmetoden, altså vækstbetingelserne. Hvide asparges vokser under jorden — så snart skuddene begynder at komme op til overfladen, dækkes de med jord eller folie, så sollyset ikke når dem. Dermed danner aspargesene ikke klorofyl og forbliver hvide helt til høsten. Grønne asparges derimod udsættes for sollys. Hvordan påvirker dyrkningsforskellene aspargesenes smag? De hvide er mere delikate, let sødlige, ofte med et svagt bittert strejf. Grønne asparges er derimod essensen af smagen af friske primører. Asparges adskiller sig også i udseende — ikke kun i farven. Hvide asparges er som regel tykkere end grønne og bør beskæres ved ca. 2/3 af deres længde. Bemærk! Husk, at de hårde afbrækkede ender stadig kan bruges, f.eks. til at koge aspargessuppe. Tykkelsen af de hvide aspargesskud påvirker også kogetiden. Grønne koger vi nemlig i ca. 2-3 minutter, mens hvide kan tage helt op til 12 minutter! Den sidste vigtige forskel mellem de to typer asparges er måden, de tilberedes på. Hvide asparges skal skrælles — deres skræl er nemlig fibret, mens grønne asparges kan spises uden at blive skrællet. Opbevar begge typer asparges i køleskab indtil tilberedning — helst stående, med enderne i et glas / en krukke med vand.

Hvordan vælger man de rigtige asparges?

Når du køber dem, skal du se på kvaliteten — lukkede hoveder og fugtige ender er garanti for faste, sprøde skud. Hvide asparges bør hverken være for tykke eller for tynde. Når du trykker let på enderne, bør der sive saft ud, hvilket vidner om grøntsagernes friskhed. Du kan også kende friske asparges ved at gnide enderne af to skud mod hinanden - hvis de knirker på karakteristisk vis, bør de havne i din kurv.

Hvordan fryser man asparges?

Vil du nyde smagen af asparges længere og forlænge "aspargessæsonen"? Det er muligt! Du kan nemlig fryse asparges ned, efter at de er blevet skrællet. Du kan også fryse de afbrækkede ender. Når du har samlet en passende mængde — er de et glimrende grundlag for en grøntsagsfond eller en cremet suppe. Frosne asparges kan tilberedes nemt ved at lægge dem direkte i kogende vand, uden optøning og uden blanchering.

Hvordan tilbereder man hvide asparges?

Hvide asparges skal skrælles, så efter at de er vasket, og de træede ender er brækket af, skal skrællen fjernes med en skræller. Til kogning af asparges er en speciel aspargesgryde ideel - smal og høj, desuden udstyret med en praktisk kurv, der gør det muligt at koge aspargesene stående og derefter dræne dem uden besvær. Tilsæt salt og en smule sukker til vandet for at neutralisere skuddenes bitterhed. Husk, at vandet skal dække hele aspargesen, lad ikke hovederne stikke op over vandet (som det praktiseres for den grønne variant). Kog i ca. 10-12 minutter, til aspargesene er møre. Asparges kan serveres med vinaigrette, peberrod eller avocado. Hvide asparges passer også glimrende sammen med peanutbutter og sojasauce. Hvide asparges kan også tilberedes over damp — i så fald bør tilberedningstiden forlænges med ca. 3-4 minutter.

Hvordan bager man hvide asparges?

Bagning, stegning eller grillning af hvide asparges fungerer fremragende, især hvis de ikke længere er helt friske. Asparges tilberedt på denne måde får en mere markant smag. Forvarm ovnen til 200 grader, vask aspargesene, skræl dem, og bræk de hårde ender af. Gnid dem derefter let med olivenolie og drys med salt. Læg dem på en bageplade eller i et ovnfast fad og bag i ca. 10-12 minutter. Bagte asparges smager bedst serveret med dild eller persille, citronsaft og nødder.

Hvordan varmer man asparges op?

Asparges smager også skønt efter opvarmning - det er nok at stege dem kort på panden, varme dem over damp eller i en gryde med varmt vand med en teskefuld smør!

...for hjemmelavet er bedre!