Vinfremstilling
Kulebiak, kapuśniak, gær-pieróg med kål — denne ret er kendt under mange navne og i mange former. Du kan lave den som små boller, en roulade eller snurrer. Den smager dejligt både varm og kold. Den fungerer fint som idé til en kødfri middag eller som tilbehør til rødbedesuppe. I nogle egne af Polen er det en snack, i andre en juleaftensret. Uanset hvornår og i hvilken form du laver den, er kulebiak en ret, der smelter i munden — og vi lover, at du ikke kan nøjes med ét stykke!
Opskrift på kulebiak med fyld af kål og svampe
Tilberedning:
Varm olien på en pande, og svits det fintternede løg samt de skyllede og skårne champignoner. Kom den afdryppede surkål i en gryde, riv guleroden i, tilsæt løg og champignoner, salt, peber, sukker, laurbærblade og allehånde. Hæld en smule vand eller bouillon på, og vent, til surkålen koger op, skru derefter ned, og lad den simre i ca. 1-2 timer, til den er mør. Bemærk! Undgå at brænde kålen på ved løbende at tilsætte vand/bouillon. Hæld dog ikke for meget væske i, ellers bliver den for våd. Når surkålen er færdig, lad den køle af.
Imens forbereder du dejen. Kom mel, gær, salt og sukker i en skål. Smelt smørret i mælken — uden at bringe den i kog. Lad det køle af, og når det er lunt, tilsæt det til skålen med melet. Tilsæt æggeblommerne til dejen, og rør derefter det hele sammen med en ske, indtil ingredienserne er samlet. Dejen kan æltes i hånden eller med en mixer med dejkroge. Dejen bliver ret klistret — undlad dog at tilsætte mere mel. Dæk dejen i skålen med et viskestykke, og sæt den i en ovn forvarmet til 30 grader i ca. 1 time.
Når dejen er hævet, vend den ud på et meldrysset bord. Bemærk! Hvis du vil lave et dekorativt mønster på toppen af kulebiaken — tag en portion dej fra svarende til en kugle, der kan være i hånden. Rul resten af dejen ud til et stykke, der svarer i længden til din bageforms længde (vi brugte en form på 14x36 cm). Fordel fyldet på den udrullede dej. Fold de korte ender ind, så fyldet ikke kan falde ud, og rul den lange kant sammen, så der dannes en roulade. Skær dekorative former ud af den resterende dej med en kniv eller ved hjælp af udstikkere. Læg den rullede kulebiak i en form foret med bagepapir eller smurt med olie, og pensl toppen med sammenpisket æg. Sæt de dekorative dejfigurer på toppen af kulebiaken, og pensl dem igen med æg. Drys toppen med timian, kommen eller rosmarin. Bag ved 175⁰C i 45 minutter. Kulebiaken bør hæve yderligere og blive pænt gylden. Når retten er færdig, sluk ovnen, åbn lågen på klem, og vent, til det hele køler lidt af. Tag derefter formen ud, og vent, til den er så afkølet, at den ikke brænder i hænderne. Vend da kulebiaken ud på en rist til afkøling – eller nyd den stadig varm!
...for hjemmelavet er bedre!
