Ost à la koryciński

Mejeriprodukter

2019-01-14

gns. 5 | antal bedømmelser: 2

Traditionel koryciński-ost er en løbeost, som man tidligere fremstillede ved at bruge revne kalvemaver. Dens rødder i Polen skal søges i Podlasie. Navnet kommer nemlig fra kommunen Korycin, hvor schweizere ifølge legenden i tiden under den svenske invasion lærte de lokale at fremstille denne ostetype. Hvis du overvejer, hvor du skal begynde din rejse ind i ostefremstilling, er opskriften på ost à la koryciński noget for dig. Den kræver hverken stor erfaring eller lang ventetid. Du kan pynte osten med dine yndlingskrydderier eller friske urter. Den smager forrygende i mange smagsvarianter: med peber, tomater, peberrod, oliven eller tranebær. Den kan bruges i salater, til pasta eller spises uden tilbehør.

Opskrift på ost à la koryciński

Tilberedning:

Tilsæt en passende mængde calciumchlorid til mælk opvarmet til 30°C, som på forhånd er opløst i en lille mængde kogt vand. Rør rundt og lad stå i 10 minutter. Opvarm derefter mælken til 37–38°C, og tilsæt en passende mængde løbe, som på forhånd er opløst i 50 ml vand ved 37–38°C. Rør grundigt. Stop omrøringen og vent 50–70 minutter, så der dannes en fast koagel. Skær den dannede koagel i terninger på ca. 1–1,5 cm. Rør forsigtigt i ostekornene, og efter ca. 5 minutter overføres de med en hulske til en form foret med ostelærred. Lad osten stå i 20–24 timer. Vend den hver nogle timer.

Bemærk:

Osten formes under sin egen vægt. Brug ikke en presse til at presse den. Du kan lægge osten i saltlage i nogle timer eller spise den frisk med urter. Den smager også fantastisk i en sød udgave.

Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!