Vinfremstilling
Kwaśnica er en klassiker i bjergkøkkenet, men i den „røgede” version fra bålgryden får den en helt ny karakter. Langsomt tilberedt over åben ild, med tørrede svampe, røget paprika og en god portion bacon samt pølse, får den en dyb, bålpræget aroma. Det er en ret, der er ideel til udendørs sammenkomster, efterårs- og vintergilder samt familiemadlavning under åben himmel.
Opskrift på røgaromatisk kwaśnica fra bålgryde
Tilberedning
- Hæld varmt vand over de tørrede svampe og lad dem trække i mindst 1–2 timer. Efter udblødning skær dem i mindre stykker. Hæld ikke udblødningsvandet ud – du kan tilsætte det til kwaśnicaen for at fordybe smagen.
- Hvis surkålen er meget syrlig, kan du skylle den let.
- Skær løgene i tynde både, bacon i tern, pølsen i skiver. Skræl æblerne og skær dem i større tern.
- Varm bålgryden op og tilsæt chili-svinefedt. Kom bacon samt pølse i.
- Tilsæt derefter løg og steg, til de er blanke.
- Kom surkål, svampe sammen med en del af udblødningsvandet samt æbler i gryden.
- Tilsæt laurbærblade og hæld alle krydderierne i.
- Hæld vand på, så ingredienserne er dækket.
- Kog langsomt i cirka en time og rør en gang imellem. Suppen skal småsimre stille og roligt, ikke bulderkoge.
- Tilsæt om nødvendigt en smule vand. Smag til mod slutningen af kogetiden.
- Smager bedst rygende varm, serveret direkte fra bålgryden med en tyk skive surdejsbrød eller bålbagte kartofler.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedst!
