Vinfremstilling
Søger du den perfekte kagecreme, der imponerer med intens, frugtig smag og samtidig er stabil nok til at bære flere lag lagkagebunde? Denne jordbærcreme med mascarpone og hjemmelavet frugtfyld er lige i øjet! Kombinationen af fløjlsblød ost, luftig piskefløde og naturlige bær sat med pektin garanterer en suveræn tekstur. Det bedste er, at det er en 2 i 1-opskrift! Du kan vende hele frugtfyldet i cremen eller dele det: rør en del i cremen for flot farve og smag, og brug resten som et lækkert, frugtigt geléindlæg i midten af kagen. Se, hvor nemt det er!
1. Skyl jordbærrene, dup dem tørre, nip stilkene af og blend til en glat puré (kan du lide små stykker frugt, kan du lægge et par bær til side, hakke dem fint og vende dem i puréen).
2. Hæld jordbærpuréen i en gryde, tilsæt 80 g sukker, sæt over middel varme og bring i kog, rør af og til.
3. Rør pektin grundigt sammen med de resterende 5 g sukker i en lille skål, og drys det derefter langsomt i de kogende jordbær, mens du pisker energisk med et piskeris. Kog ved lav varme i ca. 2–3 minutter, og rør hele tiden.
4. Tag gryden af varmen og beslut, om du laver kun creme, eller også et geléindlæg:
- Hvis du kun laver creme: Hæld det hele i en skål, dæk med film i kontakt (så den rører overfladen), og lad det køle helt af, derefter i køleskabet.
- Hvis du laver creme og geléindlæg: Hæld halvdelen af det varme frugtfyld i en form foret med film med en diameter, der er en anelse mindre end din lagkagebund (så får du efter afkøling en rund skive gelé). Den anden halvdel hælder du i en skål, dækker med film i kontakt og sætter på køl til cremen.
5. Kom iskold mascarpone, kold piskefløde og flormelis i en stor skål.
6. Pisk først ved lav hastighed og øg derefter gradvist hastigheden, til du får en tyk, stabil og luftig creme.
7. Tag det afkølede frugtfyld ud af køleskabet og rør det kort igennem med en ske, så det løsner sig lidt.
8. Vend det kolde frugtfyld i den piskede creme i portioner (enten hele portionen eller halvdelen – hvis du også laver geléindlæg), og rør forsigtigt sammen med en dejskraber eller med mikseren på laveste trin, kun lige til det er blandet.
9. Den færdige creme kan bruges med det samme til at samle lagkagen. Hvis du har lavet et separat geléindlæg, læg det oven på et lag creme, når du samler kagen, og sæt den færdige kage på køl i nogle timer før servering.
