Bakteriekulturer til græsk ost

Perfekt blanding af frysetørrede mesofile og termofile mælkesyrebakterier, som gør det muligt at lave en lækker, græsk fetaost, der er en fremragende base for en sund kost, også glutenfri 

• Ideel blanding til hjemmelavet græsk fetaost - tilsætning af bakterier fremskynder og stabiliserer hele processen.
• Let at bruge - brugen af frysetørrede mesofile og termofile mælkesyrebakterier i hjemmelavet ostefremstilling kræver ikke specialviden eller færdigheder. 
• Lang holdbarhed - da bakterierne er frysetørrede, dvs. tørret ved lav temperatur under højt tryk, kan de opbevares i lang tid uden at miste deres effektivitet.
• Ekstremt effektiv - blandingen af frysetørrede mesofile og termofile mælkesyrebakterier er beregnet til fermentering af op til 40 liter mælk. 
• En blanding, meget fornøjelse - kan spises rå eller bruges som tilføjelse til salater, forretter samt som ingrediens i forskellige hovedretter. Besøg vores opskriftsbog.

Blandingen af frysetørrede mesofile og termofile mælkesyrebakterier er den ideelle starter og tilføjelse til produktion af hjemmelavet græsk fetaost. Takket være disse udvalgte bakterier forløber fermenteringsprocessen hurtigere og mere stabilt, hvilket resulterer i et produkt med ensartet konsistens og smag. 

Brugsanvisning:

For frisk mælk "fra koen" anbefales pasteurisering ved ca. 65°C i 30 minutter.

Hæld 6 L mælk i en gryde og opvarm til 33°C. Sluk for varmen. Mål ca. 0,4 g bakterier og opløs i et glas med en lille mængde lunkent vand. Tilsæt det hele til mælken og bland grundigt. Lad det stå tildækket i ca. 1 time. Efter denne tid - hvis du har brugt lavpasteuriseret købemælk - tilsæt ca. 1 g calciumchloridpulver (for frisk mælk "fra koen" er tilsætning af calciumchlorid unødvendig), opvarm mælken til 38°C og tilsæt ca. 0,6 g tørret osteløbe, opløst i en lille mængde lunkent vand. Rør med nogle få bestemte bevægelser. Sluk for varmen. Efter ca. 50 minutter skær ostemassen i tern på 1-2 cm. Ostemassen kan også skæres yderligere i vinkel. Lad det stå i 10-15 minutter, så vallen begynder at adskille sig. Efter denne tid pres ostemassen med en si og fjern vallen med en øse. Når det meste af vallen er adskilt, overfør ostemassen til en osteklud og placer den i en osteform. Øg gradvist belastningen på formen. Når belastningen når ca. 5 kg, lad osten stå i minimum 12 timer ved stuetemperatur. Overfør osten til saltlage (1 L vand + 180 g salt) i 6 timer, og derefter til en anden saltlage (1 L vand + 70 g salt) til yderligere opbevaring og opbevar i køleskabet.

Ingredienser: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, laktose.

Holdbarhedsperioden tager højde for muligheden for transport af produktet ved temperaturer under 30°C i op til 7 dage.

Detaljerede opskrifter på forskellige typer oste kan findes i Osteberegneren.