Vinfremstilling
Æbler er frugter, der fås hele året. Der er mange måder at bruge dem kulinarisk på. En af de mere anderledes konserver er æblesmør. Det er et godt alternativ til traditionelt, cremet smør, som indeholder over 80% fedt. Det har ikke meget til fælles med almindeligt smør; navnet henviser til den glatte, fløjlsbløde konsistens og den kompakte, smøragtige struktur. Produktet er velegnet til både personer på slankekur, veganere og dem med laktoseintolerance. Takket være den frugtige smag vil det også falde i børns smag.
Det er et fremragende tilbehør til yoghurt, havregrød, sandwiches, pandekager, kager – men også til oste og kød, fx fra grillen.
Tilberedning:
Vask æblerne, skræl dem, og fjern kernehusene. Skær dem i mindre stykker, tilsæt citronsaft, og kog ved svag varme i ca. 1 time. Blend derefter massen, eller pasér den gennem en si. Tilsæt krydderierne og eventuelt sukker, og kog igen i ca. 4–4,5 time, indtil vandet er fordampet. Kogetiden og udbyttet afhænger af den anvendte æblesort. Det færdige smør skal have en fast struktur, en smøragtig konsistens og en mørk farve som resultat af karamelliseringen af sukkeret – både det naturligt forekommende i frugten og det, der eventuelt er tilsat. Kom smørret på skoldede glas og pasteurisér dem, så det kan opbevares længere. Hvis du planlægger at spise det inden for to uger, er pasteurisering ikke nødvendig; det er nok at sætte glassene i køleskabet.
