Vinfremstilling
Grøn urteolie er den rene essens af friskhed på flaske. Hver dråbe bringer intens aroma, dyb smag og en saftig farve, som fremhæver karakteren selv i den simpleste ret. Det er ikke kun et særligt kulinarisk tilbehør, men også en måde at bevare smagen af sæsonens urter i længere tid. At lave den er enklere, end du tror – der skal blot lidt tålmodighed og nogle få enkle trin til for at opnå et resultat som fra et professionelt køkken.
Opskrift på grøn urteolie
Fremgangsmåde:
1. Vask de friske urter grundigt
2. Blanchér det grønne i saltet kogende vand i 30-60 sekunder. Chokafkøl derefter i et isbad (tilsætning af salt sænker temperaturen i vandet). Blanchering og chokafkøling giver en intenst grøn, frisk og aromatisk olie, som er stabil og mindre udsat for oxidering og farveændring under opbevaring.
3. Efter chokafkølingen tørres urterne grundigt for at fjerne overskydende vand. Det kan gøres ved forsigtigt at duppe dem tørre med køkkenrulle eller ved at bruge en salatslynge. Det er vigtigt, at de er godt tørrede, da vand kan påvirke oliens konsistens og holdbarhed.
4. Blend urterne med en olie med neutral smag (fx rapsolie).
5. Hæld massen i en gryde og reducer overskydende vand. Opvarm til 85°C (eller til der dannes små bobler langs grydekanten, og man kan se vanddamp) og vent i cirka 5-10 minutter.
6. Si derefter massen for at adskille olien fra urteresterne. Det kan gøres på flere måder. Den mest effektive er at bruge gaze eller musselin. Man kan også bruge en meget fintmasket si, men så kan olien blive mindre klar.
7. Hæld den færdige grønne olie på en ren, helst mørk flaske, som beskytter den mod lys (lys kan fremskynde oxideringen). Opbevar olien i køleskab, hvor den bør holde sig frisk i cirka 11-14 dage.
