Vinfremstilling
Fermenterede citroner er en sand eksplosion af smag! Syrlige, søde og aromatiske – de løfter dine retter, fra fisk og kød til saucer og supper. De er en fornøjelse at lave, og efter et par uger kan du nyde et intenst, eksotisk tilbehør, der forandrer dit køkken. Prøv dem, og du vil forelske dig i den unikke smag!
Opskrift på fermenterede citroner
Fremgangsmåde:
1. Skold citronerne, vask dem grundigt, og skær dem i kvarte eller ottendedele. Fjern kernerne, hvis muligt.
2. Læg citronerne i et glas, og drys hvert lag med ikke-jodiseret salt (1 citron = 1 teskefuld salt, ca. 7 g).
3. Tilsæt laurbærblade, knuste hvidløgsfed, peberkorn samt dine foretrukne varme krydderier, f.eks. nelliker eller kanel.
4. Hæld honning og citronsaft i glasset. Fyld op med kogt, afkølet vand (maks. 45°C – vi vil ikke ødelægge honningens gode egenskaber), så citronerne er dækket. Det er en fordel at presse det hele ned med en fermenteringsvægt.
5. Læg vægten i, luk glasset, og stil det et køligt, mørkt sted i minimum 4 uger (optimalt 6 uger), så citronerne kan fermentere, og skallen bliver blød og spiselig.
