Vinfremstilling
Postej forbindes oftere med påsken, fordi den som regel laves med kød, lever og anden indmad. Men veganske og vegetariske opskrifter står ikke tilbage for postejer med kød. Tilsætning af hørfrø og linser giver masser af protein samt omega-3-fedtsyrer. De mange krydderier giver en unik smag og sundhedsfordele, da de er rige på antioxidanter og mikronæringsstoffer. Hvis du vil have postejen helt vegansk, så tilsæt 3 spsk ekstra malet hørfrø i stedet for æg.
Opskrift på vegetarisk postej med tranebær, østershatte, hirse og boghvedegryn
Tilberedning:
Hvordan forbereder man østershatte og gryn til postejen?
Rens svampene med papir, men vask dem ikke, da de suger meget vand. Skær østershattene i små stykker. Hak løg og hvidløg. Svits løget i olivenolie, til det er glasklart, og tilsæt derefter svampene samt 1 spsk salt og 1 tsk peber. Tilsæt krydderierne: laurbærblade, allehånde og nelliker. Steg i et par minutter, og når svampene væsker, tilsæt timian, sød og røget paprika, sojasauce og gærflager. Tag svampe og løg af varmen, når væsken er fordampet fra panden. Fjern laurbærblade og allehånde fra panden. Skyl begge slags gryn grundigt i koldt vand, og kog dem i saltet vand. Tilsæt så meget vand, at grynene absorberer det hele. Lad dem køle af efter kogning.
Hvordan forbereder man farsen til postejen?
Bland grynene med østershatte og løg, og tilsæt 2 æg, sojasauce, malet hørfrø, koriander, muskatnød, sar og timian. Blend det hele grundigt til en ensartet fars. Tilsæt finthakket persille, timian, og tilsæt den malede røde linse lidt ad gangen (du kan evt. bruge linsemel i stedet). Postejfarsen skal have en fast konsistens (omtrent så fast, at man kan forme en rund bøf). Smag til med salt og peber; du kan også tilsætte flere urter eller gærflager. Læg posen i skinkekogeren og fold posens kanter ud over kanten af skinkekogeren. Derefter kommes farsen i med en ske, idet den presses godt sammen for hvert lag. Når skinkekogeren er fyldt, kan du banke den let mod bordpladen, så der ikke er luft indeni. Fold posens kanter ind og luk skinkekogeren. Placer et termometer indvendigt. Sæt skinkekogeren i en gryde med vand og begynd pocheringen, under hvilken postejen langsomt varmes op, og linser og hørfrø absorberer overskydende fugt fra farsen. Det gør den nem at skære i skiver. Pocheringstiden er ca. 2 timer - til den tid når fyldet den ønskede temperatur på 85-90 °C. Lad postejen blive i skinkekogeren, til den er kølet af. Du kan tage termometeret ud tidligere. Tag derefter forsigtigt posen ud af skinkekogeren. Skær postejen i skiver før servering.
