Vinfremstilling
Ketchup, sennep og mayonnaise er tre af de mest kendte saucer i det polske køkken. Hvis du går op i kvaliteten af råvarerne, du bruger i madlavningen — i dag deler vi tre gennemprøvede opskrifter på sunde og naturlige saucer. Hjemmelavet sød ketchup? Eller måske en stærk sennep? Sikkert falder en mild, hjemmelavet mayonnaise også i din smag. Her er opskrifterne på hjemmelavede saucer — mums!
Opskrift på hjemmelavet ketchup
Tilberedning:
Skær tomaterne i kvarte og kør dem gennem en passer. Bring det kernefri frugtkød i kog, skru derefter varmen helt ned, og lad tomaterne koge ind. Efter indkogning bør du have cirka halvdelen af den oprindelige mængde frugtkød. Massen skal være tyk og ikke flydende. Det kan tage op til 4–5 timer at opnå denne konsistens. I næste trin hakkes løget fint og sauteres i olie. For at undgå at løget branker, drys det med 1/3 teskefuld sukker. Når løget er gyldent, tilsæt 1/3 glas vand samt en habanero. Lad det simre, til vandet er helt fordampet. Bland tomaterne med løget og de øvrige krydderier. Blend massen, smag til, og justér eventuelt krydderierne efter egen smag. Kom den færdige ketchup på glas, skru lågene på, og pasteurisér dem i en halv time.
Opskrift på hjemmelavet sennep
Tilberedning:
Knus sennepsfrø og korianderfrø i en morter. Hæld eddike, vand og eventuelt vin over. Lad det trække i et døgn. Tilsæt derefter honning og øvrige krydderier. Kom det hele i en skål og blend til den ønskede konsistens. Efter blendning røres massen grundigt igennem for at samle ingredienserne og hældes derefter på små glas. Hvis senneppen bliver for tyk under blendningen, kan du tilsætte en smule koldt vand.
Opskrift på hjemmelavet mayonnaise
Tilberedning:
Forbered en høj, smal beholder. Kom æggeblommer, sennep, krydderier, eddike og to spiseskefulde olie i. Blend eller pisk det hele til en glat masse. Tilsæt derefter resten af olien lidt ad gangen, mens du blender konstant. Når mayonnaisen opnår den rette 'blødhed' i smagen, kan du hælde den på glas.
