Vinfremstilling
Kimchi er en af de mest genkendelige retter fra det koreanske køkken og har vundet madelskeres hjerter over hele verden. Det er ikke blot en aromatisk, krydret og sprød fermentering af kinakål, men også en sand probiotisk bombe, der støtter vores helbred. At lave kimchi derhjemme er enklere, end det kunne se ud – det kræver blot få ingredienser, en smule tålmodighed og et glas, der fyldes med en enestående smag. I denne opskrift viser jeg dig trin for trin, hvordan du laver kimchi med frugt og grøntsager, som styrker fermenteringen og giver helheden en usædvanlig friskhed.
Opskrift på hjemmelavet kimchi trin for trin
Tilberedning
- Skær kinakålen i 3-4 cm store stykker, så det bliver til den såkaldte „én mundfuld”. Drys kålen med salt og lad den stå i ca. 2 timer. Tiden kan variere – om vinteren behøver den længere, om sommeren kortere; der findes mange forskellige versioner. Når kålen har frigivet saft, skal den skylles grundigt. Derfor behøver du heller ikke bekymre dig om mængden af salt, vi tilsatte i starten.
- Frugt og grøntsager anbefaler jeg at skære i stave/tændstikstrimler/julienne. Men du kan også skære dem i tern eller skiver, hvis du har lyst. I princippet kan vi tilsætte næsten hvilke som helst ingredienser til kimchi. Særligt velegnet er: pære, ananas, gulerod, radise, hvid radise (daikon), løg, hvidløg, glaskål, forårsløg, agurk... kun fantasien sætter grænser
- Klisteret kan vi lave på vand, men vi kan også lave det på asiatisk bouillon. Det er nok at koge ingredienserne i 30 minutter, som vi alligevel blender, når vi laver pastaen. PS: det kan også anbefales at tilsætte ansjoser, som jeg tilfældigvis ikke havde hjemme.
- Blend pastens ingredienser sammen med det afkølede klister. Ananas vil fremskynde og forstærke fermenteringsprocessen.
- På dette trin er det nok at blande alt det, vi tidligere har forberedt, sammen.
- SUPER VIGTIGT! Lad minimum 20 % af glassene/behållerne være tomme. Ellers kan glasset bogstaveligt talt eksplodere. Det kan anbefales at bruge et ikke-knuseligt glas med gærrør.
- Hold kimchien ved stuetemperatur i ca. 48 timer. Sæt den derefter i køleskabet
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
