Vinfremstilling
Opskrift på hjemmelavet ost af typen Havarti
Tilberedning:
Varm mælken op til 30°C. Opløs calciumchlorid i 100 ml lunkent vand, og tilsæt det til mælken under grundig omrøring. Tilsæt mælkesyrekulturer til mælken. Fordel dem jævnt, og lad derefter stå i 40 minutter, så de kan formere sig. Opløs 0,5 g osteløbe i 50 ml vand ved 35°C. Varm mælken op til 35°C, og tilsæt osteløben. Rør hurtigt og grundigt. Lad stå i 50 minutter, så der dannes en fast koagel. Skær derefter koaglen i 1 cm terninger og lad den hvile i 5 minutter, og rør så forsigtigt i 15 min. Lad hvile i et kvarter for at lade vallen skille fra.
Hæld 1/3 af den udskilte valle fra. Rør med piskeris i 15 minutter. Erstat den frahældte valle gradvist med vand ved 55°C, og rør, indtil temperaturen når 35–40°C. Tilsæt 3 teskefulde salt og krydderurter, og rør forsigtigt i 20 minutter, mens temperaturen holdes på 35–40°C.
Overfør ostemassen til en osteform foret med osteklæde, og anbring den i en ostepresse (ved stuetemperatur). Pres i 30 minutter med 3 kg tryk, tag derefter osten ud af formen, pak klædet af og vend den forsigtigt. Pak den igen i klædet og læg tilbage i formen. Pres i 2 timer med 7 kg tryk. Tag derefter osten ud og læg den i vand ved 18°C. Lad stå natten over.
Tag den udvandede ost op af vandet, og læg den i saltlage i yderligere 6 timer. Læg derefter osten i et fad foret med køkkenrulle for at tørre. Lad den stå ved stuetemperatur i 3 dage, vend den to gange dagligt og aftør med en saltopløsning (1 spsk. salt opløst i 1 l vand).
For yderligere modning opbevares osten ved 15°C og 90% luftfugtighed i:
- 5 uger, hvis du foretrækker en mildere og blødere ost
- 14 uger, hvis du foretrækker en ost med kraftigere smag og aroma
