Vinfremstilling
Ost af græsk type forbindes med det traditionelle græske køkken. Den har en meget karakteristisk salt smag og indeholder omkring 40 % fedt. Ud over at være en værdifuld kilde til calcium og vitaminer er den rig på naturlige probiotika, som understøtter immunforsvaret og tarmens mikroflora. Ost af græsk type kan serveres som snack. Den er også et ideelt tilbehør til salater. Den smager meget godt sammen med ovnbagte grøntsager. Vi opfordrer dig til at prøve vores opskrift.
Hvordan laver man ost af græsk type?
Tilberedning:
Varm mælken op til 32°C, og tilsæt bakteriekulturerne, som på forhånd er opløst i en lille mængde lunkent vand (ca. 30 ml). Rør det hele sammen, og hold den angivne temperatur i en time. Tilsæt calciumchlorid, opløst i en lille mængde vand, og opvarm under omrøring det hele til 38°C. Tilsæt osteløbe i den anbefalede dosis. Hvis du bruger tørret osteløbe, opløs også den i en lille mængde vand. Rør mælken igennem med nogle få, bestemte bevægelser. Rør ikke for længe, da koagulationsprocessen begynder allerede efter et minut. Sluk for varmen (den dannende ostemasse vil holde den rette temperatur). Efter 50 minutter skæres ostemassen i terninger med side på 1-2 cm, rør forsigtigt rundt og lad den stå i 20 minutter. Overfør derpå ostemassen til et osteklæde og hæng til afdrypning i 2 timer. Læg derefter osten fra klædet over i en osteform og pres den gradvist, idet belastningen øges fra 1 kg til 4-5 kg – så valle presses ud af osten. Når belastningen er på maksimum, lad osten stå ved stuetemperatur i minimum 12 timer. Efter dette forberedes en saltlage af vand eller den opnåede valle samt salt. Lad osten ligge i saltlagen i 4-5 timer i køleskabet.
