Vinfremstilling
Vil du gerne lave din egen hjemmelavede żur i brød, men er ikke helt sikker på hvordan? En særligt udviklet starterblanding gør det virkelig nemt at forberede en hjemmelavet surdej – både til żur og til brød. Med den får du den karakteristiske, passende syrlige smag, der vil imponere alle dine nærmeste! Ét produkt – to muligheder, så tøv ikke og inviter den ind i dit eget køkken!
Opskrift på 2,5 L żurek
Tilberedning:
Kom 2 g surdejsstarter i et glas og hæld 0,5 L lunkent vand på. Efter 15 minutter tilsættes 40 g (5 spsk.) fuldkornsrugmel og røres sammen. Dæk glasset med et låg og lad det stå ved stuetemperatur i 6 dage, og rør dagligt. Bemærk! Luk ikke glasset helt tæt, da de igangværende fermenteringsprocesser danner gasser. Efter 6 dage koges en grøntsagsbouillon eller en grøntsags-kødbouillon med dine yndlingskrydderier. Tilsæt surdejen til 2 L bouillon, smag til med salt, merian, peber og hvidløg. Smager bedst med letstegt pølse og kogt æg, serveret i nybagt surdejsbrød.
Opskrift på rugbrød
Kom 6 g surdejsstarter i et glas og hæld 50 ml vand på. Efter 15 min tilsættes 50 g (6,5 spsk.) fuldkornsrugmel og røres sammen. Dæk glasset med et låg og lad det stå ved stuetemperatur i 2 dage. Derefter tilsættes 50 ml vand og 50 g (6,5 spsk.) fuldkornsrugmel. Rør sammen og lad stå endnu et døgn. Derefter tages 100 g surdej over i en skål og blandes med 100 ml vand, 200 g rugmel og 8 g salt. Efter æltning stilles dejen ved stuetemperatur i ca. 12 timer. Form derefter et brød, eller kom dejen i en form. Bag brødet i ca. 30 min ved 220°C. Tilsæt 50 g (6,5 spsk.) fuldkornsrugmel og 50 ml vand til den resterende surdej. Rør sammen og lad stå til næste bagning, helst i 1–2 dage. Hvis du ikke vil bage brød med det samme, kan du sætte surdejen i køleskabet i højst en uge, og derefter lade den komme til stuetemperatur og gentage fodringen. Mikroorganismerne i surdejen udvikler de bedste aromaer i op til 3 gentagelser.
