Vinfremstilling
Opskrift på blandet brød med gær
Fremgangsmåde:
Bland mel, gær, salt og hørfrø godt sammen i en skål. Tilsæt derefter 400 ml vand og rør med en ske, så der dannes en let fast, klistret dej. Hvis dejen ikke klistrer til hånden, tilsæt yderligere 10 ml vand. Ælt ikke dejen med hænderne; brug en ske, så du ikke slår eller presser den for meget. Dæk den forberedte dej med et viskestykke og stil den et køligt sted (ca. 10–18 °C). Lad den stå der i mindst 12–24 timer (gerne natten over). Dejen bør flyde lidt ud og tørre på overfladen, og som følge af fermenteringen bør der dannes synlige porer på den. Når dejen er hævet, forbered en ny skål (helst smal og høj), drys den med mel og flyt forsigtigt dejen over i den (uden at trykke den for meget sammen) – du kan folde den ind mod midten et par gange. Dæk den derefter med et viskestykke og lad den hæve i 1 time ved stuetemperatur eller i en lun ovn ved op til 30 °C. Før hævningen er slut, forbered en romersk gryde. Læg den i blød i 15–20 minutter i lunkent vand. Sæt den derefter i en kold ovn og varm ovnen op til 150 °C. Tag derefter gryden ud af ovnen, smør den med smør og drys den grundigt med mel. Den hævede dej flyttes forsigtigt over i gryden; pas på ikke at trykke den sammen eller strække den. Dejen dækkes med låg og sættes i den lune ovn (forvarmet tidligere under forvarmningen af den romerske gryde). Indstil ovnen til 240–250 °C (over- og undervarme, uden varmluft) og bag i 35 minutter. Sænk derefter temperaturen til 210 °C, fjern låget og bag yderligere 20 minutter, til brødet har en flot sprød skorpe. Vent, til det køler af, og nyd smagen af frisk gærbrød.
