Vinfremstilling
Bland julens lækkerier indtager karpen en særlig plads – den er først og fremmest en af de mest traditionelle retter til juleaften. Retterne på juleaftens bord skal ifølge traditionen sikre sundhed, fremgang og rige høster i det nye år. Det er netop mangfoldigheden af retter, der skaber magien ved denne familiebegivenhed. I Polen er den mest populære fisk til juleaften blevet karpen, serveret i forskellige udgaver – hovedsageligt stegt eller kold i gelé. Dens kød indeholder meget letoptageligt protein og mineraler: calcium, fosfor, kalium, jern og natrium. Vores opskrift lader dig opdage dens særlige smag i en røget version. Det er et fremragende valg, og selve tilberedningen er virkelig enkel. Karpen får ikke blot et attraktivt udseende, men frem for alt en fremragende aroma og smag. Det bliver en virkelig lækker juleaftensmiddag, og dine nærmeste vil helt sikkert sætte pris på denne fortræffelige karpe, røget derhjemme!
Opskrift på røget karpe trin for trin
Forberedelse:
Skyl karperne grundigt, fjern de større skæl, og fjern gællerne. Læg de forberedte fisk i en spand eller et stentøjskar af passende størrelse, og overhæld dem med vand, salt og sukker (pekelage). Du kan tilsætte 5 g peber og 2 laurbærblade til lagen. Lad spanden eller det anvendte kar stå tæt lukket i 10 timer ved 4-8°C. Tag derefter fiskene op, og tør dem grundigt med køkkenrulle. Tør dem derefter godt – det sikrer, at karperne bliver ordentligt røget i næste trin og ikke kogt. Når fiskens skind føles helt tørt, og fisken er forholdsvis fast, kan du gå i gang med røgningen. Røg fiskene varmrøget i halvanden time i en røgovn til altan eller have – ved en temperatur på 60-75⁰C.
