Røget karpe til juleaften

Karpen er en ferskvandsfisk, der kan nydes året rundt, men den vækker særlig opmærksomhed omkring jul.

Mange bærer karpeskæl i tegnebogen hele året i håbet om velstand.

Lækkert tilberedt karpe er uden tvivl blandt de klassiske retter juleaften. Afhængigt af hjem og familietraditioner kommer der på julebordet stegt karpe, bagt karpe eller karpe i aspic.

Vi har derimod et andet forslag, som smager lige så fortræffeligt og er let at tilberede. Til karpeelskere vil vi i år foreslå at servere denne fisk direkte fra røgeovnen.

Røget karpe kan nydes både varm og kold. Når du tilbereder en større mængde, kan en del bruges til julemiddagen, og en del kan vakuumpakkes, opbevares og f.eks. serveres til nytårsaften.

Noter

Opskrift på røget karpe

Tilberedning:

Hæld koldt vand over indholdet af pakken med fiskemarinade. Rør det hele grundigt sammen.

Rens karpen grundigt, fjern gællerne, fjern skællene (smid ikke alle ud, læg ét skæl i tegnebogen 😉). Hvis du køber karpen hel, så udtag den.

Skær fisken i stykker efter ønske. Læg fisken i lagen i ca. 10 timer og sæt den i køleskabet.

Efter denne tid tag fisken op og tør den godt. Du kan til dette bruge en fødevaretørrer, indstillet til 35-40⁰C - eller bruge en almindelig ventilator. Når karpen er godt tørret, placer den i røgeovnen.

Til røgningen brug røgeflis beregnet til fisk.

Røg de udskårne fiskestykker ved op til 70⁰C i ca. 40 minutter.

Hvis du planlægger at røge en udtaget hel karpe, vil varmebehandlingen i røgeovnen kræve længere tid - op til 1,5 time.

Den røgede karpe er klar til at spise med det samme.

Hvis den røgede portion viser sig at være for stor til at spise med det samme, kan du efter afkøling vakuumpakke resten af karpen og opbevare den i køleskabet.