Vinfremstilling
Fisk er sunde – det er der ingen tvivl om, men tilberedningen kan være tidskrævende, især når fisken kræver langvarig saltning i lage. Vi har dog en løsning! Her er en opskrift på hurtig røgning af ørred i en Mustang-røgovn med røggenerator! Vi garanterer tidsbesparelse og en lækker smag på tallerkenen.
Opskrift på røget ørred
Fremgangsmåde:
Rens ørrederne og fjern gællerne. Tør af og dup dem tørre med køkkenrulle, og drys derefter hver enkelt grundigt på alle sider med 2 spiseskefulde salt og 1 teskefuld sukker. Saltet skal være synligt på fisken. Hæng de forberedte ørreder ved stuetemperatur i ca. 1–1,2 time, så de delvist absorberer saltet og kan dryppe let af. Skyl derefter fiskene i koldt vand for at fjerne overskydende salt, og dup dem derefter tørre med køkkenrulle. For at give smag og aroma kan du drysse fiskene (især indvendigt) med dild eller timian. Hæng ørrederne op igen ved stuetemperatur – gerne foran en ventilator – så de kan tørre. Det bør tage ca. 30 minutter. Alternativt kan du hænge fiskene et godt ventileret sted i omkring en time. De tørrede ørreder skal føles tørre at røre ved. Hvis de gør det, placér de forberedte fisk i røgovnen, indstil røgningstemperaturen til 40–50°C, og røg i op til 3 timer i røg. Mod slutningen af røgningen kan du i 15–20 minutter hæve temperaturen til ca. 65°C. For at ørreden skal smage perfekt anbefaler vi at bruge frugt-, bøg- eller elletræs-røgflis til røgning, eller en dedikeret blanding til røgning af fisk, som du finder i vores sortiment.
