Vinfremstilling
Røgning er en af metoderne til at beskytte fisk mod fordærv. Det er dog frem for alt også en måde at give dem en karakteristisk smag og duft. Fisk kan røges både varmt og koldt. De to metoder adskiller sig i røgningstemperaturen og har hver deres tilhængere. Uanset hvilken du vælger, er det vigtigt også at vælge en fisketype, der egner sig til røgning. Til røgning egner især olieholdige og fede fisk sig, f.eks. laks. Dagens opskrift handler derfor om netop denne fisk – lækker koldrøget laks. Prøv endelig denne utroligt velsmagende ret. Lav den selv – det er slet ikke svært!
Hvordan laver man koldrøget laks?
Forberedelse:
- Filetér laksen, eller køb en allerede benfri filet. Skyl fileten i koldt vand, dup den tør med køkkenrulle, og læg den på en afdrypningsrist. Du kan placere risten på et underlag i let hældning for at lette afdrypningen.
- Drys derefter fisken med et lag salt, så det lige akkurat kan ses på overfladen. Vær ikke bange for at bruge for meget salt – fisken optager kun det, den behøver! Lad den saltede laks stå i 2 timer ved stuetemperatur; i mellemtiden vil en del af saltet trænge ind, og laksen vil afgive lidt væske.
- Skyl derefter fileten i koldt vand for at fjerne overskydende salt, og dup den tør med køkkenrulle.
- Læg den igen på risten og pensl den med ahornsirup (ca. 1–2 teskefulde pr. filet på ca. 1,5 kg).
- Lad fisken tørre. For at fremskynde processen kan du bruge en ventilator med kold luft. Fileten skal føles tør at røre ved. Tørringen kan tage ca. 3–4 timer.
- Koldrøg ved 10–20°C i ca. 6–10 timer, afhængigt af dine præferencer. Du kan endda dele røgeprocessen over to dage og forlænge tiden.
Vigtigt, at der under røgningen sikres god ventilation og gennemstrømning af røg. Åbn lågen indimellem for at lufte emnet igennem. Husk også, at røgen i rygeovnen ikke bør være for tæt.
Dagen efter røgningen, når laksen allerede har “hvilet”, kan du pakke stykkerne vakuum, hvilket yderligere forlænger fiskens holdbarhed og forhindrer den i at tørre ud.
