Vinfremstilling
Laks er en af de mest populære fisk. Den er en kilde til fuldværdigt protein og flerumættede fedtsyrer som de gavnlige omega-3. Laks smager forrygende røget – både kold- og varmrøget. Da det bliver koldere udenfor, foreslår vi denne gang den sidstnævnte. Se, hvordan du laver varmrøget laks, og oplev dens unikke smag.
Opskrift på varmrøget laks
Tilberedning:
Skyl laksefileten i koldt vand, dup den tør med køkkenrulle og læg den på en rist, så resten af vandet kan dryppe af. Stil risten fx på en passende stor tallerken, som du senere kan hælde det opsamlede vand fra. Drys derefter fisken med et lag salt – lige nok til, at det kan anes på overfladen. Vær ikke bange for at oversalte; fisken optager ikke overskydende salt.
Lad den saltede laks stå ved stuetemperatur i 2 timer. I mellemtiden vil noget af saltet trænge ind, og laksen vil afgive lidt væske. Skyl fileten i koldt vand for at fjerne saltrester, og dup den tør med køkkenrulle. Læg derefter laksen tilbage på risten og drys den let med sukker. Lad fisken stå i 30 minutter, og fjern så sukkerresterne, helst med køkkenrulle.
Ryg laksen ved maks. 70℃ i 30–40 min.
Varmrøget laks er straks klar til servering.
