Sunde fermenterede produkter er konserver, som vi kan lave stort set hele året. Det er nemlig ikke kun de mest populære og velkendte agurker og kål, der kan syrnes. Vi kan i praksis fermentere næsten alle grøntsager og også frugter. Alt afhænger af vores præferencer. For dem, der foretrækker stærke smage, er kimchi et spændende forslag. En koreansk forret, der består af kinakål og andre fermenterede grøntsager med tilsætning af chili gochugaru. Kimchi kan også tilsættes ramen-suppe.
Se vores forslag til en opskrift på kimchi. Vi opfordrer også til at eksperimentere og skabe din egen opskrift.
Forberedelse:
Skær kinakålen på langs i 4 dele og derefter på tværs i stykker på ca. 4-5 cm. Læg den snittede kål i en skål, tilsæt to håndfulde salt og hæld vand over. Pres kålen ned med en lille tallerken og lad den stå i nogle timer, så den frigiver væske. Bland vand med rismel og sukker. Bring det i kog i en kasserolle og kog, til du får en tyk rispasta. Tag derefter gryden af varmen og lad den køle af. Imens hakkes hvidløg fint, og ingefæren rives.
Når pastaen er kølet af, tilsæt hvidløg og ingefær samt chili og sojasauce. Rør til en ensartet konsistens. Den færdige pasta bruges til at gnide ind i grøntsagerne.
Skær gulerødder og knudekål i tændstiktynde strimler, løget i både, og forårsløgene i ca. 5 cm lange strimler.
Skyl kålen efter udblødning, si den fra og pres vandet meget grundigt ud. Læg den i en skål, tilsæt de øvrige grøntsager og gnid dem ind i den forberedte pasta. Det er en god idé at tage handsker på til dette for at undgå senere problemer med at vaske hænderne samt svien forårsaget af chili.
Kom de indgnedne grøntsager i et rengjort glas eller en stentøjskrukke og stamp dem tæt for at fjerne luftbobler. Hvis du bruger stentøj, er det godt at presse grøntsagerne ned, f.eks. med en tynget tallerken eller en skoldet sten, så de holdes under væskeoverfladen. Hvis du bruger et gæringsglas, så fyld ikke helt op til låget, men lad lidt fri plads. Gasser, der frigives under fermenteringen, vil løfte grøntsagerne op. Det er godt at holde dem nede, så det opskummende indhold ikke får væsken til at løbe over gennem gærrøret. Fyld gærrøret halvt op med vand.
Fermentér kimchi i 2 til 5 dage. Det er værd at smage på det fra dag 2 og derefter dagligt for at se, om smagen passer dig. Med tiden bliver kimchien mere syrlig, og grøntsagerne bliver blødere.
Det færdige kimchi kan overføres til mindre glas og opbevares lukket i køleskabet.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
fermenterede produkter
stentøj
fermenterede grøntsager
pikante konserver
opskrift på kimchi
vegansk ret
Vinfremstilling
