Kimchi

Når pastaen er kølet af, tilsæt hvidløg og ingefær samt chili og sojasauce. Rør til en ensartet konsistens. Den færdige pasta bruges til at gnide ind i grøntsagerne.

Skær gulerødder og knudekål i tændstiktynde strimler, løget i både, og forårsløgene i ca. 5 cm lange strimler.

Skyl kålen efter udblødning, si den fra og pres vandet meget grundigt ud. Læg den i en skål, tilsæt de øvrige grøntsager og gnid dem ind i den forberedte pasta. Det er en god idé at tage handsker på til dette for at undgå senere problemer med at vaske hænderne samt svien forårsaget af chili.

Kom de indgnedne grøntsager i et rengjort glas eller en stentøjskrukke og stamp dem tæt for at fjerne luftbobler. Hvis du bruger stentøj, er det godt at presse grøntsagerne ned, f.eks. med en tynget tallerken eller en skoldet sten, så de holdes under væskeoverfladen. Hvis du bruger et gæringsglas, så fyld ikke helt op til låget, men lad lidt fri plads. Gasser, der frigives under fermenteringen, vil løfte grøntsagerne op. Det er godt at holde dem nede, så det opskummende indhold ikke får væsken til at løbe over gennem gærrøret. Fyld gærrøret halvt op med vand.

Fermentér kimchi i 2 til 5 dage. Det er værd at smage på det fra dag 2 og derefter dagligt for at se, om smagen passer dig. Med tiden bliver kimchien mere syrlig, og grøntsagerne bliver blødere.