Vinfremstilling
Mælkesyrefermenterede agurker er et fremragende tilbehør til middagen, men også til forårssandwiches. Det kan betale sig at spise dem hele året, for de er en kilde til værdifulde probiotika, som har en positiv effekt på at styrke vores immunforsvar. Derudover indeholder fermenterede agurker masser af B-vitaminer, C, K, E samt A. Desuden indeholder de meget vand – de slukker tørsten, og hvad der er vigtigt for personer på diæt, mindsker de lysten til søde sager og fremskynder stofskiftet. De har en positiv effekt på vores hud og negle, hvilket især vil blive værdsat af kvinder. Det er blot nogle af fordelene ved fermenterede agurker. Den grundlæggende er naturligvis deres smag, som også udlændinge er begejstrede for. Vi anbefaler en enkel opskrift på mælkesyrefermenterede agurker, som lykkes hver gang!
Det er værd at begynde med glassene. Hvis vi bruger nogle, der allerede har været brugt før, så skal vi sikre, at de er rene, at lågene ikke har spor af rust, og at de kan skrues ordentligt til. Alt sammen for at vores arbejde ikke skal være spildt.
Til 1 kg agurker har du brug for 2 glas med en kapacitet på ca. 1 L. Vi er klar over, at man som regel forbereder en større mængde ad gangen, derfor kan du nemt fordoble eller tredoble grundopskriften efter behov.
- Skyl agurker, dild og peberrodsrod i koldt vand.
- Skær peberroden i to stykker.
- Del hvidløget i fed (du behøver ikke at skrælle det).
- Læg i bunden af glasset en dildkvist, 3 fed hvidløg og ca. 2,5 cm peberrodsrod.
- Placer agurkerne lodret, så de ligger tæt. Øverst kan du lægge små stykker vandret for at fylde glasset ud.
- Forbered lage til agurkerne – et salinometer vil være nyttigt (til hver liter vand 1 toppet spiseskefuld salt).
- Hæld den varme lage over agurkerne i glassene, så den dækker dem helt.
- Skru glassene godt til, og lad dem stå i 3 dage ved 20℃.
- Derefter kan du flytte glassene til et køligere sted.
- Agurkerne er klar efter ca. 2-3 uger.
Vi kan også fermentere i stentøjskrukker; denne traditionelle metode til syrning giver nemlig en fremragende smag. Blandt de utvivlsomme fordele ved stentøj er dets høje modstandsdygtighed over for syrer samt termiske egenskaber, som sikrer høj temperaturstabilitet inde i beholderen.
