Vinfremstilling
Pesto får os til at tænke på Italien og forbindes først og fremmest med basilikum og olivenolie. Det vækker associationer, hvor hovedmotivet er forskellige saucer og pasta. Det fremkalder minder om sommerdage og en rigdom af farver på tallerkenen.
Grøn pesto er en meget enkel og samtidig meget raffineret ret, hvis ingredienser varierer alt efter vores smagspræferencer. Denne gang er basen for pestoen radiseblade, som i sig selv har en bittert-pikant smag. De fleste smider dem ud uden at vide, at de er et fremragende og billigt tilbehør til salater. De kan uden problemer spises rå eller tilberedes og serveres varme. De er hovedingrediensen i grøn pesto, en utraditionel fyldning til tærter eller pandekager. Radiseblade fungerer også som en supplerende ingrediens i supper, fermenterede grøntsager eller forfriskende smoothies.
Tilberedning:
Skyl radisebladene grundigt, og blancher dem derefter i et minut i saltet, kogende vand. Efter blancheringen lægger du dem på is.
Pres hvidløget gennem en presse, bland det med bladene, tilsæt de øvrige ingredienser, og blend det hele til en forholdsvis glat masse.
