Vinfremstilling
Fisk er en fremragende kilde til sunde fedtstoffer og letoptageligt protein, og når de tilberedes korrekt, bliver de til lækre retter til enhver tid på dagen.
Helleflynder anses for at være en af de mere velsmagende fisk. Den hører desværre ikke til de billige, men det er uden tvivl en udgift, der kan betale sig, især når du bruger den opskrift, vi har valgt til dig. En smukt røget helleflynder, der smelter på tungen, er den rene fryd for ganen. Det er simpelthen noget, der skal prøves!
Tilberedning:
Gnid helleflynderskiverne grundigt på alle sider med en teskefuld salt, og drys dem let med peber. Lad dem stå i køleskabet (helst i en lukket beholder) natten over (ca. 7-9 timer). Tag derefter fisken ud, og hæng stykkerne på kroge, så de sidder stabilt. Brug egnede kroge til formålet, og hæng fisken til tørring (ved berøring skal fisken være helt tør, som papir). Til tørringen kan du bruge en røgeovn (uden røg) eller en svampetørrer. Når fisken er helt tør, påbegynd røgningen ved 30-40°C i 2 timer, og hæv derefter temperaturen til 55-60°C i yderligere en halv time.
Til røgning anbefales det at bruge blanding af rygeflis el/bøg.
