Vinfremstilling
Røget spæk er et af de bedste beviser på, at hjemmerøgning handler om enkelhed og ingrediernes kvalitet. Nøje afstemte krydderier fremhæver spækkets naturlige smag og giver det en delikat, urteagtig tone og en behagelig pikanthed. Det er en specialitet, der i årevis har haft sin plads i spisekamre – og med god grund. Før i tiden var det netop spæk, man røg oftest, fordi det tåler lang tids opbevaring og bevarer smag og aroma i mange uger.
Opskrift på røget spæk med urter
Tilberedning:
- Skær spækket i mindre stykker.
- Stød timian, rosmarin, chili og peber i en morter.
- Gnid hvert stykke spæk grundigt med krydderiblandingen og salt.
- Læg det i en lufttæt beholder og lad det trække i mindst 7 dage.
- Sæt stykkerne på røgehager og lad dem tørre i 24 timer.
- Flyt dem til røgeovnen. Røgetemperaturen bør være 45°C. Røg spækket i ca. 3–3,5 time. I de sidste 30 minutter hæv temperaturen til omkring 60°C for at sikre og fastholde smagen og aromaen. Til røgning anbefaler vi at bruge elletræsflis.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
