Vinfremstilling
Hemmeligheden bag den perfekte røgede svinekam ligger i enkelheden og naturens kraft. Denne klassiske opskrift giver hver gang et imponerende resultat: kødet er utroligt mørt, og aromaen er beriget med en naturlig sødme. Urterne giver en subtil, men karakteristisk smagsnote. Det er værd at nævne, at enebær, som ofte forekommer i gamle opskrifter, tidligere spillede en nøglerolle som naturligt konserveringsmiddel.
Opskrift på røget svinekam med urter
Tilberedning:
- Kog vandet op med nitritsalt, og lad det derefter køle helt af.
- Del svinekammen i to, og injicér den grundigt med kold peklelage, så fugt og aroma fordeles jævnt.
- Læg kødet i en høj beholder, tilsæt enebær, sennepsfrø, muskatnød og laurbærblade, og hæld derefter lagen over.
- Sæt beholderen i køleskab i minimum 7 dage.
- Efter peklingen tages svinekammen op og tørres grundigt.
- Bland begge dele af krydderiet DUO MASŁO med peber, og vend hele kødet i den forberedte blanding.
- Sæt svinekammen på røgehager og lad den tørre helt i 24 timer et køligt sted.
- Ryg ved 45–55°C i ca. 3–4 timer, til kødet får en gyldenbrun farve. Til røgning anbefaler vi bøg- og elletræsspåner.
- Varm dernæst vand i en gryde op til 70°C, læg kødet i, og pochér ved denne temperatur, til kernetemperaturen er 63–65°C.
- Når den ønskede temperatur er nået, lægges svinekammen i koldt vand i ca. 15 minutter for at „chokafkøle” kødet (lukke porerne).
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
