Vinfremstilling
Lær vores gennemprøvede opskrift på en lækker og aromatisk krakowska-pølse at kende. Hemmeligheden bag perfekt afstemte ingredienser og krydderier er nøglen til den forrygende smag af denne pålægspølse. Uanset om du tilbereder den kogt eller røget – med denne opskrift vil du imponere alle i husstanden med dit hjemmelavede pålæg!
Hvordan laver man hjemmelavet krakowska-pølse?
Opskrift på røget krakowska
Tilberedning:
Dagen før skæres kødet i stykker på ca. 3x3 cm og tør-saltes ved 4–6°C. Til dette tilsættes den afmålte mængde salt og salpeter til kødet, blandes, og stilles derefter til side i 24 timer. (Tør-saltning består i at skære kødet ud og salte det sammen med den afmålte salpeter og blande grundigt – og derefter sætte det et køligt sted).
Efter peklingsperioden deles alt kødet i to. Den ene del kværnes i en kødhakker. Svinekødet kværnes gennem en skive med 10 mm huller. Spækket derimod gennem en skive med ca. 8 mm huller. Oksekødet kværnes to gange gennem en skive med 3 mm huller og æltes grundigt med 50 ml koldt vand.
Alle typer hakket kød blandes sammen, krydres med krydderiblanding til krakowska-pølse (alternativt smag til med salt, peber og sød paprika) og æltes grundigt. I mellemtiden lægges proteintarmene i blød i en 10–15% saltopløsning (0,5 kop salt pr. 1 L vand) ved ca. 25°C i 30 minutter.
Efter 30 minutter er tarmerne klar til at blive fyldt med kødfarsen.
Brug en pølsestopper med en 26 mm fyldetragt til formålet.
Husk at fylde kødet meget tæt og kompakt i tarmen. Bind enderne af tarmen med pølsesnor, så der dannes stykker på cirka 20 cm. Læg de færdige pølser til tørring i 2 timer (ved stuetemperatur).
Røg dem derefter i 30 min i røg (fra elle-/bøg-træflis) ved 50°C. Hæv derefter temperaturen til 70°C og hold den i 6–8 timer.
Når pølsen får en gylden farve, afslut røgningen og flyt den til et rum med en temperatur på ca. 10–15°C for yderligere tørring. Denne proces kan vare op til 7 dage.
Bemærk!
Fugt træflisen med vand før røgningen, så forbrændingen og røgudviklingen varer længere.
Når pølserne har den ønskede gyldengule/gyldenbrune farve, skal du stoppe med at tilsætte mere træflis til røgningen.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedst!
