Vinfremstilling
Klassisk røget skinke er en smag, som alle elsker! Hvis du går op i dit eget og dine kæres helbred, og du vil have, at der kommer produkter uden smagsforstærkere og kunstige tilsætningsstoffer på din tallerken - så lav den selv. Det er virkelig meget enkelt, og vi guider dig gerne gennem hele processen!
Opskrift på røget skinke
Forberedelse:
Tilbered en saltningslage ved at blande vand med salpeter, salt og sukker.
Sprøjt skinken flere steder med en del af den forberedte lage (ca. 60 ml pr. 1 kg kød). Læg kødet i den resterende lage. Det er vigtigt, at lagen dækker kødet - hvis 1 L vand ikke er nok, tilsæt lidt mere, og husk at øge mængden af salt proportionalt.
Sæt det hele i køleskabet og lad det stå i 10 dage.
Efter denne tid tag skinken ud og læg den i slagternet - til dette er det lettest at bruge en netapplikator, som gør processen meget nemmere.
Læg eller hæng den forberedte skinke ved stuetemperatur (op til maks. 24⁰C), så den kan tørre af. For at fremskynde denne proces kan du bruge en ventilator med kold luft.
Når kødet er godt tørret, kan du gå i gang med at ryge. Brug røgflis, der er særligt egnet til svinekød.
Til rygning i en altanrøgovn kom to håndfulde flis i (ca. 50 ml). Hvis den farve på skinken, du får med denne mængde, ikke tilfredsstiller dig, kan du altid tilføje mere flis - husk dog, at for meget kan forsure kødet.
Ryg skinken i ca. en time ved en temperatur på op til 60-70⁰C.
Pochér derefter skinken ved at lægge den i vand ved 75⁰C, og hold denne temperatur, indtil kernetemperaturen i skinken når 68⁰C. Brug et stegetermometer med probe til at måle temperaturen.
Når den nævnte temperatur inde i kødet er opnået, kan du flytte skinken til koldt vand i 15 minutter, hvilket lukker porerne og gør skinken saftig.
