Vinfremstilling
I dag deler vi en opskrift fra en af vores læsere – fru Sylwia – som har sendt os sin metode til lækker hjemmelavet surkål.
En gennemprøvet metode, der sikrer dig velsmagende surkål, kan du lave ved at følge hendes råd. Den hjemmelavede variant er rig på sundhedsfremmende egenskaber og vitaminer. Surkål har en glimrende virkning på fordøjelsesprocesserne og hele mave-tarm-systemet, støtter kroppens immunforsvar, sænker kolesterolniveauet i blodet, virker gavnligt på kredsløbet og hjertet og forbedrer desuden hudens tilstand. Surkål indeholder C-vitamin, magnesium, kalium, jern og calcium og beriger dermed kroppen med nødvendige mineraler.
Det kan slet ikke sammenlignes med den købte version.
Vælg den ægte smag og rigdommen af sporstoffer, som påvirker dit helbred og velbefindende.
Overvejer du, hvilken tønde du skal vælge? Vores favoritter præsenterer vi her - de er ideelle til fermentering. Hvis du vil vide mere om dem, så læs vores artikel.
For at lave fru Sylwias surkål, følg hendes trin:
Jeg snitter kålen og kommer den i en stor skål.
Jeg tilsætter salt og blander det hele.
Derefter begynder jeg at knuge, så der kommer så meget saft som muligt ud af kålen.
Derefter lægger jeg den i en fermenteringstønde, der er foret med en pose
og jeg begynder at stampe med en stampestok. Så næste lag og næste,
indtil tønden er helt fyldt.
Jeg dækker kålen med en lille tallerken, som jeg tynger ned med en sten (forinden skoldet i kogende vand). Kålen skal være dækket af saft, ellers tørrer den ud og mugner.
Jeg lukker tønden og venter…
I mellemtiden: Hver 2.-3. dag prikker jeg i kålen med en gaffel eller en pind for at afgasse den og presser den ned igen – den skal være dækket af saften.
Efter ca. en uge smager jeg på den, og hvis den passer mig, kommer jeg den på glas.
Jeg kan lide meget syrlig surkål, så jeg venter en uge mere (selvfølgelig tjekker jeg den med nogle dages mellemrum og prikker evt. i den og presser den ned).
Efter denne tid kommer jeg den på glas.
P.S. Til fermenteringen bruger jeg en 10 L-tønde, som rummer 8 kg kål. Den er meget praktisk, fordi den har en bred hals og er tæt, så saften ikke fordamper. Sådan en tønde fores med en plastpose, så den ikke tager lugt. Jeg bruger også denne tønde til at salte kød og charcuteri i lage.
