Vinfremstilling
Tomater er en værdifuld kilde til blandt andet vitaminerne A, C og K samt kalium, mangan, magnesium og fosfor. De er blandt de grundlæggende grøntsager, ikke kun i det italienske køkken. Takket være dem giver vi bouillonen nyt liv ved at forvandle den til tomatsuppe, en af de supper, der ofte laves efter weekenden. Nedenfor finder du en enkel opskrift på hjemmelavet tomatpuré uden konserveringsmidler.
Hvilke tomater skal man vælge til tomatpuré?
Hvis du spekulerer på, om tomatsorten har betydning, når du laver puré, er svaret – ja. Det er bedst at bruge aflange tomater – romatomater eller blommetomater. De er kraftigt røde, kødfulde og søde. De har ingen frøkamre og er praktisk talt fri for kerner. En ekstra fordel er, at skindet let slipper.
Det betyder dog ikke, at puréen ikke kan lykkes med andre sorter.
TILBEREDNING
- Vask tomaterne, og skær dem i stykker.
- Læg dem i en gryde og kog dem ud.
- Kom massen i en tomatpresser for at adskille skind og kerner fra frugtkødet.
- Bring de purerede tomater i kog igen, og tilsæt salt og sukker.
- Fyld de rene og forud steriliserede eller ovnvarmede glas med den varme puré.
- Luk glassene, og pasteurisér dem i ca. 30 min ved 90 ℃.
De færdige, pasteuriserede glas kan opbevares hele vinteren.
