Vinfremstilling
Żurek er en af de supper, der bare smager af hjem. Fyldig, let syrlig, aromatisk og dejligt robust – den mætter og bliver i hukommelsen længe.
I denne version springer vi ikke over, hvor gærdet er lavest. Der er en solid fond på grøntsager og røgvarer, to slags pølser, tørrede svampe og markante smagsgivere som peberrod og merian. Og selvfølgelig en god surdej til żurek – uden den, ingen ægte żurek.
Det her er en żurek, du trygt kan sætte på påskebordet eller lave “bare fordi” til weekenden – og være sikker på, at den forsvinder til sidste skefuld.
Tilberedning:
- Kom grøntsagerne (suppegrønt), hvidløg, krydderierne (laurbærblade, hele allehånde), røgede ben samt sværen fra bacon i gryden.
- Tilsæt det afbrændte løg, som giver suppen en røget aroma. Hæld vand på og kog, til du har en aromatisk bouillon.
- Sigt bouillonen, så du har en klar væske. Læg den rå hvide pølse i og pochér den i et par minutter, tag den op og læg til side.
- Skær bacon, røget pølse samt løg og hvidløg i tern. Sauter det hele på en pande, til det tager farve og fedtet smelter ud. Hæld pandens indhold i bouillonen.
- Skær den afkølede hvide pølse i tykke skiver og kom den også i gryden.
- Nu til de karakteristiske smage. Tilsæt til suppen: 1 spsk revet peberrod, 1 spsk sareptasennep, en god portion merian og salt.
- Hæld surdejen til żurek i den kogende suppe (husk at røre den op først). Tilsæt de hakkede, udblødte svampe sammen med udblødningsvandet. Smag til med friskkværnet peber til sidst.
- Udhul midten af et lille rundt brød. Hæld den varme żurek i, læg et halvt hårdkogt æg i, og pynt med friske urter.
Velbekomme! ... for hjemmelavet er bare bedst!
