Vinfremstilling
Der er vist skrevet alt om fermentering, og også i vores opskrifter nævner vi gerne den gavnlige indvirkning af fermenterede produkter på helbredet. De mest populære fermenterede grøntsager, som alle sikkert kender smagen af, er agurker og kål. I dag er det kålen, der er hovedpersonen – men i en lidt anden udgave, som er værd at udbrede bredere.
Traditionel syrning af kål tager ca. 10 dage. Hr. Robert fra kanalen Dom Pachnący Żywicą på YouTube foreslår en kortere proces – med brug af ung hvidkål. Så vent ikke, det er det bedste tidspunkt at lave den. I den forbindelse anbefaler vi at bruge vores nye fermenteringsglas, som takket være en gærlås sikrer fri udledning af den gas, der dannes under processen, uden at man behøver at slippe den ud ved at skrue låget op (du behøver altså ikke længere at huske den regelmæssige åbning:)).
Tak for den indsendte opskrift og venlige hilsner, hr. Robert!
Fremgangsmåde
Snit den unge hvidkål i en stor skål. Skær guleroden i bånd og kom den i kålen. Tilsæt salt og bland det hele, mens du forsigtigt masserer det. Lad det stå i ca. 15 minutter.
Pak kålen tæt i glasset og stamp den med en kålstamper. Skru låget på, og monter en vandfyldt gærlås i låget. Lad fermenteringen forløbe i 4 dage.
Surkål af ung hvidkål er utrolig sprød, og den syrlige smag afbalanceres af en let sødme. Det er et fremragende bud på en råkost til middagen. Der er heller ikke noget i vejen for at nippe til den som en velsmagende snack mellem måltiderne ;)
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
