Vinfremstilling
Gouda er en af de mest populære ostetyper. Interessant nok opstod den i nærheden af Rotterdam, i den hollandske by… Gouda, som har givet den navn. Det er en gul, modnet ost med en halvfast konsistens. Meget velkendt i Polen. Desværre har vi ikke de bedste nyheder: For at nyde dens unikke smag må du væbne dig med tålmodighed. Denne type ost bør modne i 4 uger. Vi forsikrer, at det virkelig er det værd. Nedenfor viser vi trin for trin, hvordan du laver en hjemmelavet ost af typen Gouda. Klar til et ostemager-eventyr? Lad os komme i gang!
Opskrift på hjemmelavet gul ost af typen Gouda
Fremgangsmåde:
Varm mælken op til 33°C. Tilsæt bakteriekulturer, rør forsigtigt, og tag derefter gryden af varmen, dæk til og stil den et varmt sted i 1 time. Opløs calciumchlorid i en lille mængde vand og tilsæt det til gryden under forsigtig omrøring. Lad stå i 10 minutter. Opløs osteløbe i 50 ml vand ved 38°C, og tilsæt den derefter til gryden. Rør det hele grundigt sammen og lad stå i 1 time. Når ostemassen har sat sig, skær den i terninger på 1 cm og lad stå i 20 minutter. Efter denne tid hældes 20% af vallen fra. Fyld op med samme mængde vand ved 30°C, mens du rører let hele tiden. Varm forsigtigt massen op til 53°C uden at stoppe med at røre. Vent 20 minutter, til osten synker, og hæld al vallen fra. Pres ostemassen forsigtigt sammen med hånden og læg den derefter i en osteklud og en osteform. Anbring den forberedte ost i en ostepresse og lad den stå i 16 timer ved stuetemperatur. Efter presningen tages osten ud af formen og lægges i saltlage i 3 dage. Tag derefter osten op og læg den på et fladt fad beklædt med køkkenrulle – for at dræne og tørre. Lad den stå i 3 dage og vend den to/tre gange om dagen for at opnå et jævnt resultat.
Bemærk:
Osten bør modne i 4 uger ved 12-16°C.
Opskrift på saltlage:
Tilsæt 5 spiseskefulde salt til 1,5 L vand med en temperatur på 15°C.
