Vinfremstilling
Italienske brød bages ofte på mel af durumhvede, den såkaldte hårde hvede. Melet eller grynene, der fås heraf, kaldes semulje. Den indeholder gluten, men det sker, at personer med cøliaki, som normalt ikke tåler almindelig hvede, reagerer positivt på den. Semulje indeholder, i modsætning til sin mere kendte søster, mere fosfor, kalium, jern, kobber, mangan, zink samt B-vitaminer. Den har også et lavere glykæmisk indeks og sænker blodsukkeret, hvilket er væsentligt for personer med diabetes. Hvordan kan du bruge den derhjemme? For eksempel til at bage brød!
Brødet i nedenstående opskrift smager fortræffeligt. Vingær, som kan tilsættes sammen med traditionel bagegær, giver det også karakter. Prøv denne opskrift!
Opskrift på italiensk brød med semulje
Tilberedning:
Hydrér gæren i 200 ml vand 20 min før du går i gang med dejen. Bland derefter melet med den hydrerede gær og resten af vandet, og tilsæt salt og sukker. Saml alle ingredienserne og ælt dem godt i ca. 10 minutter. Lad derefter dejen hæve et varmt sted i 2 timer. Efter denne tid æltes den kort igennem igen, hvorefter den lægges i en form og hviler i ca. 20 minutter.
Sæt brødet i en ovn forvarmet til ca. 50℃ – først derefter indstilles ovnen til temperaturen 200℃ (uden varmluft, kun over- og undervarme) og bag ca. 1 t, indtil skorpen bliver gylden (når du banker på brødet, skal det lyde hult).
Bemærk! Bagetiden afhænger af ovnen – det er derfor bedst efter ca. 40 minutter at kontrollere, om bagningen forløber korrekt.
Du kan også pensle brødet ovenpå med vand; så får det en mere sprød skorpe.
Vi anbefaler at bage brød i en romersk form, men husk før brug at smøre den meget godt med smør og drysse den med rasp, så dejen ikke hænger fast.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
