Vinfremstilling
Halloumi er en hvid, elastisk, halvfast ost med glat konsistens og let salt smag, som ofte sælges i halvcirkelformede blokke. Den fremstilles af fåremælk eller en blanding af fåre-, ko- og gedemælk. Ægte halloumi stammer fra Cypern, og det er netop Cypern, der har eneretten til både produktion og navn. Det siges, at den gennemsnitlige cypriot spiser 8 kg halloumi om året. Osten egner sig perfekt som snack. Da den ikke smelter ved opvarmning, anbefales den især til stegning og grillning.
Opskrift på ost af typen halloumi
Fremgangsmåde:
- Hæld mælken i en gryde, opvarm den til 32-35°C, tilsæt bakteriekulturer til ost (Gouda-type) opløst i ca. 50 ml vand med en temperatur på højst 32°C. Sluk for varmen og lad stå i en time.
- Efter denne tid tilsæt calciumchlorid opløst i ca. 30 ml varmt vand. Opvarm mælken til 38°C, tilsæt osteløbe og rør grundigt – kort, men kraftigt.
- Sluk igen for varmen og lad stå endnu en time, og når der dannes et koagel, skær det i terninger med 2 cm side. Terningerne kan også skæres på skrå.
- Bland det hele forsigtigt. Overfør koaglet til en presse foret med en osteklud eller læg det i en sigte og lad det dryppe af.
- Når osten er fast, skær den i skiver på ca. 1,5 cm i tykkelsen og ca. 7x7 cm i størrelsen (alt efter ostemassen og så stykkerne let kan lægges på grillen).
- Forbered vand i en gryde ved 75-85°C, og læg derefter forsigtigt ostestykkerne i. Skold osten ved denne temperatur i ca. 20 minutter – hold øje med, at stykkerne langsomt flyder op til overfladen.
- Imens forberedes koldt vand, og efter skolningen lægges ostestykkerne i for at køle dem ned.
- Tilbered en saltlage, og læg ostene i den i 2 timer. Tag dem derefter op og lad dem dryppe af natten over eller i minimum 4 timer, helst i køleskabet.
- Det anbefales her at bruge en ostemåtte.
Krydr ostene med dine yndlingskrydderier før grillning. Når ostene er afdryppede og faste, er de perfekte til grillen. Det er nok at grille dem et par minutter på hver side. I den tid bør der dannes en delikat, gyldenbrun skorpe, og indeni skal osten blive elastisk og blød, men ikke flydende.
