Vinfremstilling
Tiden op til påske indbyder til eksperimenter i køkkenet. Vi rækker gerne ud efter vores bedstemødres gennemprøvede opskrifter, men vi søger også inspiration til at overraske de nærmeste – enten med smagen eller med serveringsformen. Metoden foreslået af den kendte kok Jakub Kuroń til at tilberede hvid pølse i skinkekoger vil helt sikkert overraske mange af jer. Prøv den endelig! Glædelig og velsmagende påske!
Vi inviterer jer hjerteligt – bliv også en Ekspert! Vi venter på jeres gennemprøvede opskrifter — både de traditionelle og de helt usædvanlige! Det er meget enkelt – send blot opskriften sammen med et billede af retten til: przepisy@browin.pl. Med jeres hjælp sørger vi for, at ingen keder sig i køkkenet, og at alle finder noget for sig.
Opskrift på hvid pølse fra skinkekoger:
Skær kødet i mindre stykker. Mal skulderen i en kødhakker sammen med hvidløgsfeddene. Kom det i en stor skål, og krydr med i hænderne knust merian, urtepeber, salt og sort peber.
Trin 2:
Tilsæt gradvist koldt vand, og ælt med hænderne i 10-15 minutter, idet du knuger og presser massen gennem fingrene. Lad farsen stå i køleskabet natten over, så smagene kan blande sig.
Trin 3:
Læg den særlige pose i skinkekogeren. Fyld gryden med vand op til linjen „water level”. Fyld skinkekogeren med kød, og stamp lagene indimellem med en kartoffelmoser. Indholdet af beholderen skal være godt stampet. Læg trykpladen oven på kødfyldet, skru låget på skinkekogeren, og sæt termometeret i.
Trin 4:
Sæt kraven på gryden, og anbring det mindre termometer i den. Sæt skinkekogeren i den forberedte gryde – den skal hvile på kraven og må ikke røre grydens bund. Pochér pølsen i 2,5-3 timer ved en temperatur på 75-80°C. Den færdige kødvare skal have en kernetemperatur på 68°C-70°C. Efter pocheringen afkøles den i køleskab i nogle timer, indtil den er helt kold. Pølsen egner sig kold på brød, til varme retter og især til żurek.
Denne og mange andre lækre opskrifter finder du på bloggen:
