Vinfremstilling
Hvis du drømmer om en ægte pizza i napolitansk stil – med en blød, elastisk midte, luftige, velhævede kanter og en let sprød bund – er denne opskrift til dig. Dejen modner langsomt i køleskabet i mindst 24 timer (helst 48), hvilket giver en enestående struktur, aroma og smag. Ideel på gasgrill pizzasten.
Opskrift på napolitansk pizza fra gasgrill
Tilberedning:
- Opløs gæren i meget koldt vand.
- Tilsæt 800 g mel lidt ad gangen, og rør med hånden, indtil klumperne forsvinder. Dæk til og lad stå i mindst 4 timer ved stuetemperatur.
- Efter 4 timer tilsættes de resterende 200 g mel, salt og olivenolie. Bland grundigt.
- Dæk dejen til og lad den hvile i 20 minutter. Efter denne tid foldes dejen flere gange som en kuvert (fold halvt ind fra flere sider), og dæk til igen. Gentag processen yderligere 3 gange med 20 minutters mellemrum. Det styrker glutennetværket og giver dejen god luftighed.
- Del dejen i 5-6 lige store kugler. Læg dem i beholdere eller dæk med madfilm, og sæt dem i køleskab i mindst 24 timer, helst 48 timer.
- Tag dejen ud af køleskabet ca. 2 timer før bagning, så den når stuetemperatur.
- Stræk dejen med hænderne, og drys med semulje.
- Fordel dine yndlingsfyld ovenpå – det kan være tomatsauce, ost, charcuteri, grøntsager eller andre ingredienser efter smag.
- Læg pizzaen på den opvarmede sten på gasgrillen (stenens temperatur bør være omkring 300°C).
- Bag, til kanterne er gyldne, og bunden er sprød. Ved denne temperatur bør pizzaen fra grillen være klar på 3-5 minutter.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
