Vinfremstilling
Svinekam à la Bieszczady er en ret inspireret af enkelheden og aromaerne fra bjergkøkkenet. Det møre kød af svinekam, fyldt med svesker og krydret med rosmarin og ramsløg, får en dyb, markant smag. Tilberedning i en skinkekoger gør, at kødet forbliver særligt saftigt og bevarer friskheden i flere dage. Ideel som hjemmelavet pålæg på madder eller som hovedret til aftensmaden.
Opskrift på svinekam à la Bieszczady
Fremgangsmåde:
- Skær kødet på langs, så der dannes en lomme (men skær ikke helt igennem).
- Hak sveskerne og bland dem med blødt smør, rosmarin og ramsløg; krydr med salt og peber.
- Læg fyldet i kødet.
- Placer en plastikpose i skinkekogeren, og læg derefter den forberedte svinekam i posen.
- Luk skinkekogeren og monter et termometer. Det hele tilberedes i vand ved 70-80℃, indtil der opnås en kernetemperatur på 63℃ i svinekammen.
- Tag skinkekogeren op af vandet og lad den køle helt af, og køl derefter i køleskab i nogle timer (helst natten over).
- Skær i tynde skiver og server som hjemmelavet pålæg koldt eller varmt.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
