Vinfremstilling
Hvis du længes efter Bieszczady-bjergenes ro og enkelhed, tager denne lunchbox dig derhen på få øjeblikke. Svinekam fyldt med blomme er en klassiker i ny udgave – saftig, delikat og fuld af aroma. Sammen med boghvede-dumplings og surkål bliver det til et varmt, hjemligt måltid, der egner sig perfekt som frokost til arbejdet eller som et mættende aftensmåltid efter en lang dag. Det er naturens smag, som kan lukkes inde i en boks – enkelt, traditionelt og utroligt lækkert.
Opskrift på svinekam på Bieszczady-vis
Tilberedning:
- Skær et snit langs kødet, så der dannes en lomme (men skær ikke helt igennem).
- Hak de tørrede blommer og bland dem med blødt smør, rosmarin og ramsløg; krydr med salt og peber.
- Fyld lommen i kødet.
- Placer plastposen i skinkekogeren, og læg derefter den forberedte svinekam i.
- Luk skinkekogeren og monter termometeret. Det hele skal tilberedes i vand ved en temperatur på 70-80℃, indtil den indre temperatur i svinekammen når 63℃.
- Tag skinkekogeren op af vandet og lad den køle helt af, og afkøl den derefter i køleskabet i nogle timer (gerne natten over).
- Skær i tynde skiver og server som hjemmelavet pålæg koldt eller varmt.
Opskrift på boghvede-dumplings
Tilberedning:
- Varm mælk og smør op i en lille gryde, til det koger.
- Tilsæt boghvedemel og rør kraftigt, indtil massen begynder at slippe grydekanten.
- Tilsæt kvark og æggeblommer, og rør, til ingredienserne er godt blandet.
- Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i massen.
- Form dumplings med en ske, og kom dem forsigtigt i kogende, saltet vand.
- Kog, til dumplingsene flyder op til overfladen.
- Skær løget i tern, hak hvidløget fint, og svits på panden, til det er gyldent.
- Overhæld de kogte dumplings med den stegte løg- og hvidløgsblanding og drys med friskkværnet peber.
For at skabe kontrast i smagene, server det hele med surkål, som giver en let syrlighed.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
