Vinfremstilling
Baleron er en af de charcuterivarianter, der ikke går af mode. Nakkekam optager krydderier fremragende, og lang, langsom røgning giver den en blød, elastisk struktur og en dyb smag. Denne opskrift fungerer perfekt for dem, der lige begynder på røgning. Det er en fremragende opskrift for dem, der søger en gennemprøvet, sikker metode til hjemmelavet baleron. Enkle ingredienser, klare proportioner og en traditionel tilberedningsmetode giver en fantastisk smag, man gerne vender tilbage til.
Opskrift på røget baleron
Fremgangsmåde:
- Læg nakkekammen i en beholder, der kan lukkes tæt.
- Gnid kødet grundigt med nitritsalt. Evt. opløs 5 g nitritsalt i 60 ml vand, og brug opløsningen til ekstra indsprøjtning. Læg det derefter i beholderen, eller vakuumpak det for et bedre resultat.
- Sæt det i køleskabet i mindst 7 dage.
- Efter saltningen trækker du pølsenet på, strammer det og hænger nakkekammen på røgkroge.
- Lad det tørre i mindst 24 timer.
- Hæng det i røgeovnen. Røgetemperaturen bør være 55°C. Røg kødet, til det har den ønskede farve – det tager ca. 3 timer. Til røgning anbefaler vi at bruge elletræsflis.
- Den røgede baleron pochers i vand ved ~85°C, indtil kernetemperaturen er 68-74°C.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
